蠔香XO醬 提升石蚵附加價值

【大紀元3月31日報導】（中央社記者陳守國金門31日電）金門縣水產試驗所研製「蠔香XO醬」，將在4月7日石蚵小麥文化季發表，並指導民眾製作，提升地區特色水產品石蚵附加價值。

石蚵是金門北方沿海的養殖漁業，漁民在海中豎立花崗石板條、鐵條或竹竿就有蚵苗附生、成長，全年生產，較台灣牡蠣小、但較Q。

石蚵與地方特色產品麵線烹煮，就是地方特色小吃蚵仔麵線；與高麗菜絲、紅蘿蔔絲等蔬菜裹粉後油炸，就是地方特色小吃蚵爹。

「蠔香XO醬」是繼石蚵蠔油之後，另項石蚵加工產品；水試所長翁自保表示，XO醬是石蚵乾與海帶、小魚乾、小蝦米、紅蔥頭及調味料等製成，可拌麵、拌飯食用，也可做為調理菜餚的佐料，賦予石蚵美食多樣化，引導出金門石蚵特有的醬料。

翁自保指出，金門是海島，但水產加工品不多，目前水試所開發的紫菜醬、海帶醬、黃魚露、蠔油，以及區漁會開發的烤紫菜酥與蚵仔鮮醬外，「蠔香XO醬」可增添地區特色水產品加工多樣化。

他表示，石蚵盛產時，透過加工調節，保障產地價格；並研發具地區代表性食材石蚵加工醬類，成為另一項特色觀光伴手禮。

石蚵小麥文化季「蠔香XO醬DIY研習」，已有50名民眾報名參加，水試所專門人員將傳授製作方法，並現場製作，如經費許可將再增加50個名額。

水試所已製作1000罐「蠔香XO醬」，將看市場接受度以及製作成本，訂出合理售價後販售。