全球最佳餐廳 Noma三連霸

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【大紀元5月1日報導】(中央社倫敦30日綜合外電報導)2012年全球50家最佳餐廳出爐,丹麥餐廳Noma連續第3年奪魁,擊敗西班牙、巴西、義大利、美國與其他地區的最佳餐館。

聖沛黎洛與巴娜全球50家最佳餐廳(S. Pellegrino and Acqua Panna World’s 50 Best Restaurants)是由英國「餐廳雜誌」(Restaurant Magazine)評選而出。

在經過800多名主廚、餐廳老闆、記者與美食專家組成的小組票選後,在古色古香的倫敦市政廳(Guildhall)公布結果,評審封雷澤畢(Rene Redzepi)主廚的Noma餐廳為「新北歐運動的掌門人」。

雷澤畢也因使用當地沿海或樹林取得的在地當季食材而備受尊崇。

雷澤畢說,他很開心可以3連霸,並表示他的主要哲學是使用在地出產的食材,烹調出美味食物。

他說:「這是跟時代精神有關的東西,這跟天然、人們種植食物與親近食物有關。結合生機農夫並努力維持健康的生態系統,最厲害的好吃秘訣就在這裡。」

不過,他又說,即使以崇尚有機聞名,Noma還是能擺脫北歐哲學,即美食是有點罪惡的自我放縱。

他說:「永續性不是明確目標,我們是美食的殿堂,我們創造這種地方,這沒有什麼錯。不過在我們的世界,如果你說你熱愛美食,喜歡美食對你帶來的影響,你就該感到罪惡。這是新教徒的想法,天主教徒不這麼想。」

以國家排名來看,西班牙與美國在前10名旗鼓相當,各有3間餐廳上榜。整體來說,前50名中,美國有8間餐廳,西班牙有5間。

以香水餐點聞名的西班牙吉隆納(Girona)El Celler de Can Roca餐廳,在3兄弟共同經營下蟬聯第2名。位於西班牙聖塞瓦斯蒂安(San Sebastian)的Mugaritz,雖然兩年前遭逢大火蹂躪,這次再度拿下第3。

今年有8間美國餐廳躋身前50,名次最高的是紐約餐館Per Se,這是凱勒(Thomas Keller)主廚開的餐廳,Per Se榮獲北美最佳餐廳殊榮。

亞洲有6家餐廳上榜,在美食地圖中佔有一席之地。主辦單位宣布將頒發新的亞洲50家最佳餐廳(Asia’s50 Best Restaurants)獎,頒獎典禮預定2013年2月在新加坡舉行。

亞洲50家最佳餐廳獎也是由聖沛黎洛與巴娜贊助,受亞洲知名主廚歡迎,包括新加坡Iggy餐廳主廚曾廣熒(Ignatius Chan),曾廣熒獲亞洲最家餐廳第26名。

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