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【大紀元2012年05月06日訊】（大紀元時報記者孟憲騰台灣南投報導）南投縣竹山鎮紫南宮附近桶窯雞林立，香脆多汁的桶窯雞配上在地的竹筍湯已經成了當地的名產、遊客駐足用餐或外帶當作伴手禮，讓桶窯雞的香味飄香全台。在本地競爭激烈的桶窯雞市場中，潘海平的「旺旺鮮雞」在五月初開幕，其口味獨特、獨豎一幟，深富竹山古早的在地風味，讓各方遊客的味蕾驚艷不已。
筷子夾起桶窯雞，香脆的雞皮「噗！」一聲而破，雞汁流了出來，送入口中香脆的口感加上鮮嫩的肉質，再加上醬料，使口中呈現豐富的層次感。潘海平表示，為了呈現烤雞的鮮甜，他特別採用傳統古法，並以現代化的流程製作，讓毎一隻烤雞都能保持美味的品質。將CNS標章冷凍宅配的雞隻，經過清洗、浸料、剖風、老滷輕燙、再浸脆皮汁塞料後入窯燒烤，製程繁複但是品質穩定而且衛生，無論面對任何來客量都能將美味和顧客分享。
身為在地的竹山人，他更希望能以竹山的在地風味與各地遊客分享。除了竹筍湯、阿嬤的筍絲爌肉和古早阿爸懷舊菜尾之外，他更將竹山的地瓜、竹筍、茶葉改成良成風味餐。他以古法柴燒間接燒烤的方式，將地瓜配山藥、竹筍海鮮和茶葉南瓜放入窯中燒火，將在地特產呈現新風貌。
對他來說，開店不僅是竹山的古早風味，更是一種人情味。他說目前紫南宮商圈漸漸轉移，老社區反而比較沒落，希望他的店面能再次帶來遊客，讓老社區的人氣和他的「旺旺鮮雞」一樣興旺起來。
（責任編輯：羅令尹）
