【大紀元2012年05月09日訊】（大紀元記者孟憲騰台灣台中報導）南投縣竹山鎮紫南宮附近桶窯雞林立，香脆多汁的桶窯雞配上在地的竹筍湯已經成了當地的名產、遊客多駐足用餐或外帶當作伴手禮，讓桶窯雞的香味飄香全台。在競爭激烈的桶窯雞市場中，潘海平的「旺旺鮮雞」在5月初開幕，其口味獨特、獨樹一幟，深富竹山古早的在地風味，讓各方遊客的味蕾驚豔不已。
潘海平表示，為了呈現烤雞的鮮甜，他特別採用傳統古法，並以現代化的流程製作，讓毎一隻烤雞都能保持美味的品質。將CNS標章冷凍宅配的雞隻，經過清洗、浸料、剖風、老滷輕燙、再浸脆皮汁塞料後入窯燒烤，製程繁複但是品質穩定而且衛生，無論面對任何來客量都能將美味和顧客分享。
身為在地的竹山人，他更希望能以竹山的在地風味與各地遊客分享。他將竹山的地瓜、竹筍、茶葉改成良成風味餐，以古法柴燒間接燒烤的方式，將地瓜配山藥、竹筍海鮮和茶葉南瓜放入窯中燒火，將在地特產呈現新風貌。
對他來說，開店不僅是竹山的古早風味，更是一種人情味。他希望他的店面能再次帶來遊客，讓老社區的人氣和他的「旺旺鮮雞」一樣興旺起來。◇
責任編輯：李文郁
