【大紀元2013年02月09日訊】像正月十五吃元宵，端午節吃粽子，八月十五吃月餅一樣，年三十要吃餃子。元宵、粽子、月餅、餃子背後都有一段段美麗的傳說，各自承載了厚重的文化，所以被稱為中華飲食文化。
餃子在宋代以前叫「角子」或「水角兒」，元代稱「扁食」，明代以後普遍稱餃子。含有新舊交替「交於子時」之意，又因其形狀像元寶，一盆盆端上桌象徵著 「新年發大財，元寶滾進來」，大概是好吃、好看，還吉利，就流傳下來了。
要是進一步追溯淵源，餃子原本是一味良藥，其起源與「醫聖」張仲景有關。南陽人張仲景，生活在東漢末年，因不滿官場的黑暗辭官回鄉。返鄉之時正值隆冬季節，他見許多無家可歸的百姓面黃肌瘦衣不遮體，不少人連耳朵都凍爛了。他讓弟子在南陽東關搭起醫棚，支起大鍋，在冬至到除夕期間施捨「祛寒嬌耳湯」醫治凍瘡。他把羊肉、辣椒和一些驅寒藥材放在鍋裡熬煮，然後將其撈出切碎，用面皮包成耳朵樣的「嬌耳」，煮熟後分食百姓。人們吃了「嬌耳」，喝了「祛寒湯」，渾身暖和兩耳發熱，凍傷的耳朵都治好了。後人便學著張仲景「嬌耳」的樣子，做成食物在過年時食用，稱之為「餃子」，至今南陽一帶仍有「過年不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管」的民謠。
現在大年夜飯，桌上有再多的美味佳餚，也不能缺了餃子。有人說，沒吃上餃子不叫過年。漂泊回來的兒女，圍著父母，一邊聊著，一邊包餃子，將一年的酸甜苦辣、五味雜陳也都包了進去，所以這餃子有了年味兒。等到零點鐘聲敲響時，餃子下鍋，鞭炮點燃。撈出頭鍋餃子，母親會催促全家人快蘸上臘八醋，都先嚐一個。餃子吃進嘴裡的人，會樂樂呵呵、含糊不清地說一句：「過年了！」
現在餃子的花樣也在不斷翻新，層出不窮，各有特色。廣東的蝦餃、上海的鍋貼餃、揚州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、東北的老邊餃子、四川的鍾水餃。北京人傳統的餃子餡就是豬肉大白菜，現在看來都顯得「太土」了。而就是這豬肉白菜餡的餃子，要能放心吃到嘴裡也不容易了。
北京一家主婦對我說，兒子機關發下來好幾箱速凍餃子，葷的素的啥餡都有，先扔冰櫃裡了，等過了年，送給民工吃吧。問為甚麼？她說，工廠生產出來的餃子，為降低成本，麵粉、豬肉、雞肉、蝦、蟹肉、蔬菜、調料，哪樣靠得住？我是不去冒險吃「毒餃子」。老伴跟人去遠處挖了點野菜回來，三十的餃子就包野菜餡的。肯定不好吃，為換個踏實放心。
「醫聖」張仲景當年的餃子是一味救死扶傷的良藥，經歷二千年的滄桑演變至今，已成為千家萬戶的美味佳餚。飽含闔家歡樂、喜慶吉祥的美味餃子，如今雖然如此糾結著中國人的心，但新年的欣喜和憧憬依然濃濃地縈繞在人們心頭。因為這是中國人盼了一年的歡慶日子，富足、幸福、希望和新生都在此刻交接到你我手中。因為全新的紀元，開啟在此時。
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