除夕包餃子 中華傳統習俗有蘊涵

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【大紀元2012年01月22日訊】(大紀元記者謝東延報導)今天是大年三十(1月22日),除夕包餃子在中國北方廣大地區是最重要的中華傳統過年習俗之一。年三十的餃子有許多傳統習俗,從剁餡、形狀、擺放、煮食、稱謂都有講究,各有寓意,不過中國大陸經過中共幾十年的無神論洗腦,瞭解這些習俗的年輕人就越來越少了。

傳統習俗年輕一輩知者不多

餃子象徵著團圓、喜慶。傳統上,「餃子」講究在除夕夜十二點鐘包完而且要馬上吃,餃子餃子,交在子時,吃餃子取「更歲交子」的含義,有辭舊迎新之意,也就是表示「開張大吉」。還有「餃子」形狀像元寶,象徵著「招財進寶、財源廣進」的意思,所以過年除夕夜吃餃子,表示從一年開始都將大吉大利、財源廣進。

大紀元記者採訪了一些東北的民眾,對除夕吃餃子的傳統比較瞭解的年輕一輩已經知者不多。吉林40多歲的陳女士被問及是否知道除夕吃餃子有甚麼傳統的時候,她尷尬地說:「只知道是團圓的意思,其它的就不知道了。」

北京30多歲的胡先生也說:「小時候,家裏怎麼做就怎麼吃,也不知道有甚麼講究的。」

對傳統比較瞭解的衣女士祖籍遼南地區,她母親一輩保留了滿清時期的傳統,所以她對這個傳統有所瞭解。她說,其實年三十到年初一要吃三頓餃子,年飯一次,正點一次,初一早上一次。這三頓餃子都要現包現煮的。

傳統習俗 各有寓意

除夕之夜,一家人圍坐在一起,和面、拌餡、擀皮、包、捏、煮,其樂融融。這頓餃子與一年中的其它餃子不一樣,按民間傳統從剁餡、形狀、擺放、煮食、稱謂都有講究,各有寓意。

在制餡的過程中,最講究的是剁餡,就是用刀細剁大白菜。剁餡一定要用刀來剁,叫剁小人。剁菜時,刀與案板撞擊,發出富有韻律感的強弱節奏變化「呯呯」聲。剁餡聲要響亮且時間要長,寓意「長久有餘財」。剁菜的時間越長,說明包的餃子越多,象徵著日子紅火、富有。肉加菜調餡,諧音「有財」。

吉林的孫女士說,包餃子時會在一些餃子中放硬幣或者銅錢的,一鍋放一隻包了硬幣的餃子,誰吃到了就寓意他來年大吉大利。「小時候,餃子一端上來我們就用筷子去扎,看哪個有硬幣,就搶著吃,挺開心的。」

除銅錢硬幣外,也有人包糖果或是小甜果,寓意一整年都有甜頭可嚐,更有些地方是在一個餃子中放一根白線,寓意誰吃到誰就能長命百歲。

衣女士提醒說:「過年期間不吃酸菜餡的餃子,因為酸嘛,傳說會容易引起人與人之間的矛盾。」


把捏成彎月形的餃子兩角拉捏在一起,呈「元寶」形,擺在蓋簾上,寓意財富遍地、金銀滿屋。(Photo.com)

形狀

年三十包餃子的形狀也有講究,大多數地方保持傳統的彎月形。包制時要捏細、捏勻,謂之「捏福」。也有的把捏成彎月形的餃子兩角拉捏在一起,呈「元寶」形,擺在蓋簾上,寓意財富遍地、金銀滿屋。還有的將餃子捏成麥穗形花紋,寓意新的一年會五穀豐登。更有人把餃子包成多種形狀,寓意來年能財滿屋、糧滿倉,生活蒸蒸日上。

擺放

「千忙萬忙,不讓餃子亂行」年三十包的餃子與日常包的餃子擺放不一樣,也要有講究,不能亂放。

在山東等地蓋簾子要用圓形的,先在中間擺放幾隻元寶形餃子,然後繞著元寶一圈一圈地向外逐層擺放整齊,稱作「圈福」。有的還規定每張蓋簾上只能擺放99個餃子,且要佈滿蓋簾,寓意「久久福不盡」。

煮食

除夕這天煮餃子也有講究,傳統風俗是用的柴草要用豆秸稈或芝麻秸稈燒火,寓意火越燒越旺,來年的日子像芝麻開花一樣節節高。

煮餃子時,不能用鐵鏟在鍋裡亂攪動,要順著一個方向攪動。煮的餃子一般要故意煮破幾個,但不能說破、碎、爛等忌語,而要說「掙」了或「漲」了。因餃子內有菜,菜諧音「財」,所以餃子「掙」了,寓意「掙財」。

在中國西北一些地方,除夕夜煮元寶形餃子時,還會加入少許細麵條,謂之「銀絲纏元寶」,寓意長壽、發財。

吃餃子時,也有講究。煮好餃子後,正點迎神。第一碗要先供神、奉祖先。河北民間則有「「神三鬼四」之說,就是給神靈供3碗,每碗盛3個餃子;給祖宗供4碗,每碗4個餃子。奉灶王爺則只供1碗餃子,碗裡只盛1個。

在過去,第二碗餃子則是給牲畜,以表示對牲畜的愛惜。第三碗才是一家人吃,吃時還要記清,以吃偶數為佳,不能吃單數。

遼寧的衣女士說,在年三十煮完餃子就要放鞭炮,叫迎神。再把水潑在地上,叫敬地。用盆子裝兩個餃子放在灶上,敬灶神。然後家人才能一齊吃餃子。

她還說,初一的時候,也是要吃餃子,而且是重新包的,寓意發家。放完鞭炮再吃。

東北的魏先生也說,初五之後就不吃餃子了,叫破五。初六、初七就吃麵條。

衣女士說,她家是是遵從遼南的傳統習俗,而張作霖的老家遼西黑山北鎮一帶的風俗是年三十吃年夜飯就不吃餃子。子時放鞭炮和初一早晨只吃蒸餃子,從來不吃煮餃子。

最後她說,其實真正傳統的東西是在比較富裕的人家流傳的,太窮的人家,往往也不懂那麼多。

(責任編輯:高紫檀)

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