三陽開泰 吃餃子過新年

料理 朱博鏞

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餃子是北方人的主食,餡料變化多又實在,新年吃餃子有多重意義,傳統皇曆年三十有許多中國人都會包餃子,有些富貴人家會特意包進一枚消過毒的金幣或銀幣,誰先吃到,表示新的一年有好運大吉大利。在新年時,端上一盤盤象徵元寶的餃子,取意「元寶滾滾來,新年大發財」。

餃子與「交子」諧音,食在子寅,寓意深遠,祝福吉祥,飽含親情。餃子是於午夜子時開始吃,名為「更歲交子」,有一元復始、萬象更新之意。

再過幾天就是皇曆新年了,歡度新年,這一期我們提供讀者三陽開泰蒸餃的做法讓大家在家開開心心動手做蒸餃,感受新年團圓的溫暖。


剛包好的三陽開泰蒸餃。(攝影:江柏逸/大紀元)


剛出籠的蒸餃(攝影:江柏逸/大紀元)



三陽開泰蒸餃材料

中筋麵粉75公克、熱水少許、橄欖油少許、青江菜一把、粉絲一把、豆乾少許香油少許、香菇5朵、豌豆粒少許、玉米粒少許、鹽少許、糖1/2茶匙、白胡椒粉少許

三陽開泰蒸餃做法

1. 青江菜先洗淨,開水燙過後用冷開水泡(保持翠綠色),冷卻後切末備用。粉絲洗淨用熱水泡軟切末備用。
2. 香菇、豆乾洗淨後切末,炒鍋放香油,放入香菇先炒香後再加入豆乾末一起炒香後加入白胡椒粉提香備用。
3. 將材料1.與材料2.攪勻調味(冷鍋拌勻)。
4. 麵粉用熱水和勻,以不黏手為準,分成 12 等分,再逐塊捏成圓片,並壓平備用。
5. 將攪拌好的餡料包進麵皮中,如圖捏口分成三個圈,上面分別置放香菇粒、玉米粒、豌豆粒全部包妥後,鍋中水開後,放進蒸籠用大火蒸約 5 分鐘即可。◇


1.和麵(攝影:江柏逸/大紀元)


2.用熱水和麵。(攝影:江柏逸/大紀元)


3. 麵粉和勻,以麵糰不黏手為準。(攝影:江柏逸/大紀元)


4. 將麵糰揉成一長條。(攝影:江柏逸/大紀元)


5. 將麵糰分成 12 等分。(攝影:江柏逸/大紀元)


6. 將12 等分的麵糰再逐塊擀成圓片。(攝影:江柏逸/大紀元)


7. 將小麵糰逐塊擀成圓片。(攝影:江柏逸/大紀元)


8.將青江菜素料準備好,備料香菇粒、玉米粒、豌豆粒配色。(攝影:江柏逸/大紀元)

9.將素料置於麵皮上。(攝影:江柏逸/大紀元)


10.麵皮分成三等分捏緊。(攝影:江柏逸/大紀元)

11.將麵皮捏緊,分成三個角捏緊。(攝影:江柏逸/大紀元)


12.將其中一角的麵皮捲回來,花瓣中間留的空間置料備用,其餘二角依序捲成花瓣。(攝影:江柏逸/大紀元)

13.捏成三個花瓣,成一朵花型的蒸餃。(攝影:江柏逸/大紀元)


14. 加上香菇粒、玉米粒、豌豆粒放在花蕊中配色。(攝影:江柏逸/大紀元)

15.加上香菇粒、玉米粒、豌豆粒放在花蕊中配色。(攝影:江柏逸/大紀元)


捏成三分,成一朵三瓣花型的蒸餃。(攝影:江柏逸/大紀元)


麵糰捏成三分,成一朵三瓣花型的蒸餃。(攝影:江柏逸/大紀元)


香菇粒、玉米粒、豌豆粒放在花瓣中配色。包好餡料的蒸餃。(攝影:江柏逸/大紀元)


包好的三陽開泰蒸餃(攝影:江柏逸/大紀元)

(責任編輯:洪思嘉)

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