【大紀元2013年05月03日訊】（大紀元記者王明編譯報導）三月黃浦江沿岸漂浮16,000頭患傳染病死亡的豬屍體，其影像仍鮮明留在市民心中，人人是聞豬色變。過去兩個星期，禽流感病毒傳染區域擴大，上海大城市中的家禽市場因而關閉。中國食品公司主管表示，儘管現在葷食轉為素食漸成潮流，但是素食者也同樣面臨了許多潛在的安全問題。
據英國《獨立報》報導，目前H7N9禽流感病毒在華中肆虐，尤其是中國東部沿海的城市，成為微博最熱門的話題之一。家禽肉類的銷售量因而急遽下降，就連最大的外國速食連鎖店肯德基，營業額也顯著下降。
報導說，上海本地人朱岩（Zhu Yan，音譯）感嘆地說：「我現在跟吃素的佛教徒沒兩樣了！也不曉得吃什麼才安全。」她已經吃了一禮拜自家附近種植的蔬菜。
其實，她也不是少數處於如此困境的人，更有一些跡象顯示，中國人又重新投向蔬菜的懷抱。民眾日漸認識蔬菜的益處，而年輕人踴躍談論減肥和增加維生素攝取的話題。中國各城市的素食餐廳也正在蓬勃發展，這些餐廳過去是僧人經常光顧的地方，但現在僅有10％左右的客戶是真正的素食者。
李鈺（Li Yu，音譯）和同事們一起來到上海某素食餐廳吃飯，他說：「因為擔心肉類品質，我最近經常來這裡吃飯。」李鈺笑著說：「但光吃素食是荒謬的。中國菜肉類烹煮的風味，實在令人難以抗拒，比西方料理的肉類好吃許多。」
中國各地方的肉類烹調技術，33個省級地區都以獨特的烹調口味而自豪。僅肉類料理，就講究鮮嫩、肉脆、香酥、光滑和柔軟等5項原則。餐廳能提供各式各樣的菜餚，是吸引顧客上門的特色所在，一旦缺乏肉類的烹調搭配，就無法展現各地名菜的風味。
中國人長期以來相信，吃的食物直接影響健康，而且肉類與蔬菜平衡攝取，能協調體內的陰、陽元素。不過，幾十年來，這種陰陽協調的觀念被大大扭曲，中國人飲食習慣已大為改觀。
學者分析，好客文化是形成中國社會偏好葷食的主因。通常情況下，宴客主人為維持面子，多數的菜餚是葷食，假若素食比例過高，是頗令人尷尬的一件事。而許多西方人基於動物保護的原則，大多改吃培根，但這在中國並不常見。
食品業者表示，近年來，鮮肉、冷凍肉及進口肉類需求都呈現增長趨勢。總體而言，他認為消費習慣由肉食轉向蔬菜，只是肉類供應鏈一時中斷所造成。他還提醒，中國不光是肉類有風險，蔬菜也出了問題。事實上，就在四月下旬美國科學家報告提到，中國大米的含鉛量已達到危險地步。
中國是食品安全從來都不曾獲得保證的國家，崇尚自然的素食者要在此生活，必須面對許多的挑戰。即使不斷增多的肉類醜聞，已使素食的觀念較易被接受，但是這並不意味著肉類將被取代。
報導分析說，從長遠的立場看，為了健康和地球環境，人口眾多的中國應減少肉品的消費，回復飲食平衡狀態，這樣的作法既能提升管理層次，又能生產出高品質的食品。
（責任編輯：陳俊村）
