【美食天堂】只用筷子之淮揚菜

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【大紀元2014年05月31日訊】(新唐人電視台《美食天堂》節目)中國菜五大菜系川、魯、淮、粵及東北菜。為重現中華飲食精髓,促進東西文化交流,西方大廚將挑戰中國古老的烹飪技藝。

淮揚菜發源於中國東海岸邊的古老城市揚州,揚州在兩千多年的時間裡,都是中國的經濟和文化中心,在中國的黃金時代—唐朝,揚州城非常富裕,曾被稱為可比天堂的繁華城市。

或許是一種對幸福生活的甜蜜反映,淮揚菜通常味道都會有點甜,基本不辣。豬肉和淡水魚是主要原料,而準備的過程通常都很精細,不過調味方面都很清淡,主要是為了輔助食材的原味。唯一例外的就是當地產的鎮江香醋,它芳香醇厚,同時帶有甜味,是用來引出食材原本的味道。

淮揚菜的刀工精細、形態美觀,堪稱一絕。如一塊二公分厚的豆腐乾,能批成三十片的薄片,切成幾百條乾絲。淮揚菜系廚技特別擅長燉、燜、 燒、煮,因為這幾種方法,更能突出食物的原味。

2014年新唐人全世界中國菜廚技大賽正式接受報名。新唐人廚技大賽的宗旨是復興中國傳統文化,找到傳統中國菜的根。評分標準是用普通原料做出「色香味器質養」俱全的佳餚。「器質養」指器皿適當、口感好、能養生。大賽初選將分為加拿大、美國、亞太三個賽區。各賽區優勝廚師將於2014年6月26日參加美國紐約時代廣場舉辦的大賽總決賽。詳情請洽:

1-646-736-2988,culinary(AT)globalcompetitions.org

轉自《新唐人電視台》

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