東北菜第一名安洪利﹕重廚德才能燒出好菜

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【大紀元2014年06月27日訊】(大紀元記者陳天成紐約報導)6月26日,新唐人電視臺第六屆「全世界中國菜廚技大賽」總決賽在時代廣場鳴鑼登場,參賽廚師在40分鐘內完成兩道指定菜的制作,角逐川菜、粵菜、淮揚菜、東北菜以及魯菜五大菜系的冠、亞、季軍。

本屆東北菜系比賽指定菜是小雞燉蘑菇、尖椒乾豆腐。在金獎空缺的情況下,來自哈爾濱的美國選手安洪利拔得頭籌,奪得銀獎﹔來自中國沈陽的美國選手閆德貴與來自東北的加拿大選手張振祥並列奪得銅獎。

從事東北菜的烹飪已三十餘年,本次拿到銀獎,在法拉盛經營「老東北風味餐廳」的安洪利仍然難掩激動。

「我首先感謝新唐人電視臺能夠給我們這個平臺,面對全世界,讓我們把中國菜、中國烹飪推向世界。」安洪利手捧鮮花,從時代廣場的領獎臺上走下時,對記者說。

談到做菜,安洪利認為,做人要真,做菜也是一樣。「對於廚師來說,廚德非常重要。」

「從事這一行這麼多年,我始終堅持一點﹕對於每一道菜、任何一樣食材,一定要認真,做好。過去都講廚德,廚德好,才能燒出地道的好菜,廚德不好,燒出來的菜也不會怎麼好。」

「具體體現在多個方面,比如食材的選擇上,要選好的,賣的食物方面,一定要新鮮,等等。」安洪利緩緩說道,語言樸實無華。

要做出正宗的地方風味,就得遵循相應的烹飪法則。例如東北菜講究咸、香、不膩,食材注重天然性,所以正統的東北菜是沒有任何添加物的,必須用自然的食材做出自然的味道。

「就是原汁原味,沒有失去任何味道。做東北菜,要做出東北燉菜的味道,還是原始的好。」安洪利說,「比如東北菜,東北很冷,體現在菜上面,就是如何做得讓人吃了覺得暖。傳統的東西才是最好的。」

「比如小雞燉蘑菇,一定要把這個雞燉入味,顏色、口感都要照顧到。尖椒乾豆腐更是這樣,這個菜看起來不是太起眼,但是很難做的,火候很重要,原材料放進鍋後,燉的火候一定要適當才會好吃。」

說到參賽的原由,安洪利笑了。「沒有多想,當時就想,新唐人建立了一個好的平臺,機會難得,我要來體驗。」他說,「得獎對我是個鼓勵,我以後會更加用心地做好東北菜,讓傳統東北菜發揚光大。明年我還要來參賽﹗」

(責任編輯:Aric Chen)

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