东北菜第一名安洪利﹕重厨德才能烧出好菜

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【大纪元2014年06月27日讯】(大纪元记者陈天成纽约报导)6月26日,新唐人电视台第六届“全世界中国菜厨技大赛”总决赛在时代广场鸣锣登场,参赛厨师在40分钟内完成两道指定菜的制作,角逐川菜、粤菜、淮扬菜、东北菜以及鲁菜五大菜系的冠、亚、季军。

本届东北菜系比赛指定菜是小鸡炖蘑菇、尖椒干豆腐。在金奖空缺的情况下,来自哈尔滨的美国选手安洪利拔得头筹,夺得银奖﹔来自中国沈阳的美国选手闫德贵与来自东北的加拿大选手张振祥并列夺得铜奖。

从事东北菜的烹饪已三十余年,本次拿到银奖,在法拉盛经营“老东北风味餐厅”的安洪利仍然难掩激动。

“我首先感谢新唐人电视台能够给我们这个平台,面对全世界,让我们把中国菜、中国烹饪推向世界。”安洪利手捧鲜花,从时代广场的领奖台上走下时,对记者说。

谈到做菜,安洪利认为,做人要真,做菜也是一样。“对于厨师来说,厨德非常重要。”

“从事这一行这么多年,我始终坚持一点﹕对于每一道菜、任何一样食材,一定要认真,做好。过去都讲厨德,厨德好,才能烧出地道的好菜,厨德不好,烧出来的菜也不会怎么好。”

“具体体现在多个方面,比如食材的选择上,要选好的,卖的食物方面,一定要新鲜,等等。”安洪利缓缓说道,语言朴实无华。

要做出正宗的地方风味,就得遵循相应的烹饪法则。例如东北菜讲究咸、香、不腻,食材注重天然性,所以正统的东北菜是没有任何添加物的,必须用自然的食材做出自然的味道。

“就是原汁原味,没有失去任何味道。做东北菜,要做出东北炖菜的味道,还是原始的好。”安洪利说,“比如东北菜,东北很冷,体现在菜上面,就是如何做得让人吃了觉得暖。传统的东西才是最好的。”

“比如小鸡炖蘑菇,一定要把这个鸡炖入味,颜色、口感都要照顾到。尖椒干豆腐更是这样,这个菜看起来不是太起眼,但是很难做的,火候很重要,原材料放进锅后,炖的火候一定要适当才会好吃。”

说到参赛的原由,安洪利笑了。“没有多想,当时就想,新唐人建立了一个好的平台,机会难得,我要来体验。”他说,“得奖对我是个鼓励,我以后会更加用心地做好东北菜,让传统东北菜发扬光大。明年我还要来参赛﹗”

(责任编辑:Aric Chen)

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