【阮公子品酒乾坤】酒味何來？

【大紀元2014年07月23日訊】大家應該已知道，葡萄酒，不管是紅的、白的、粉紅色的或香檳汽泡，味道均來自葡萄。

　　

釀酒葡萄的種類不少，也各有自己的香氣甜韻及特徵，也是何以同是白酒，有人喜歡甜味豐饒的薏苡寧，有人愛油酥感的沙當妮。同樣道理，有選濃郁的紅蘇的也有鍾情柔順紅皮偌的朋友。然而酒瓶裡的汁液，又豈是味道而矣，酒質的輕重、酒格的剛柔、酒性的濃淡，都是令飲者神遊的元素！

　　

在此曾提到土壤、地勢、環境與氣候都能影響葡萄的成長，酒業人士經常掛在口邊的名詞「Terroir」指的就是這些天然地理及大自然所賜。再深入的研究，更會涉及陽光、風向、濕度、泥土的成份，還有葡萄園本身的地形。葡萄籐平均要三、四年期才能結出好的果子。氣候地理與植物的生長息息相關，但對釀酒師更有舉足輕重的決定性影響。在那兒栽種的那種葡萄，何時灌溉、水份多少、什麼時候要採取那個步驟，全都影響到葡萄生長的情況。釀酒師的工作在葡萄收成後進入另一層次，每一個釀酒步驟與行動直接或簡接地孕育著酒釀的質感酒格發展。最簡單的例子是橡木桶的接觸與否與何時入瓶等情序，這也是何以釀酒師的臨床經驗是如此的重要！

　　

葡萄種植當然複雜，也不是在這裡三數百字便解說得了。閣下若是閒來愛在後園栽花種菜的話，相信會明白栽種的學問並不簡單。就是要保持屋裡的盆栽翠綠，一樣要知道擺在哪裏澆多少水最適合。為什麼一些盆栽茁壯出花，另一些不到三兩天便凋謝了？將這情況擴大至萬倍，便可以想像到葡萄酒背後的人力、物力和大自然的功力是如何的巨大。

　　

何以都是釀自西拉（Syrah 或 Shiraz）葡萄的酒，澳洲的、南非的和北美的出品各有自己的藍圖？相信讀者們已經有答案！單是在加拿大，魁北克省的酒釀跟安大略省的和卑詩省的便不一樣。將範圍再縮小，就是在卑詩本土，在奧谷釀造的和在蘭裡市的酒在性格上已有分別！稍微了解葡萄園的所在地和酒莊的背景，是會幫助到葡萄酒選購的。

　　

品酒活動

　　

溫哥華國際龍舌蘭酒展（Vancouver International Tequilla Expo）

　　http://vantequilaexpo.com

　　日期：5月 31日，晚上 7 至10時

　　地點：市中心Burrard 街 Hyatt Regency Hotel

　　主要推介省份：墨西哥 Oaxaca省

　　主題龍舌蘭酒：Mezcal 夢詩科酒

　　主辦機構：First Majestic

　　協辦單位：墨西哥旅遊局、駐溫墨西哥大使館及其他機構

　　部份收益捐贈予 BC Hospitality Foundation (BCHF)

　　

Agave 龍舌蘭草是外型像蘆薈的硬葉型植物，是蘭屬的多年生常綠灌木，汁液甜如蜜糖，是南美洲與墨西哥特種，也是龍舌蘭酒的來源。在溫哥華國際龍舌蘭酒展中是主角之一。無論對龍舌蘭酒認識有多少，全情接觸 Agave，都會覺得趣味十足。

　　

除了有專家在場講解龍舌蘭酒的來龍去脈外，當然會有多款龍舌蘭酒目供品嚐！有酒，自然亦有佳餚。多間食肆包括Joe Fortes , La Mezcaleria 及 Mosaic Bar & Grille會在現場款待墨西哥小吃。大會的另一高潮：龍舌蘭雞尾酒大賽請來城中數位調酒師即席發揮創作力，將龍舌蘭酒以不同的姿色質感演繹出來。

購票： http://ticketstonight.ca @