私家意大利手帕麵

【大紀元2014年07月23日訊】私家意大利手帕麵 House-made Fazzoletti Pasta

with Stinging Nettles, Cream, Gorgonzola, Moscato Salami

　　6人份食材

　　一磅新鮮刺蕁麻（去枝並清洗乾淨，記得戴手套哦！）

　　一份量的Fazzoletti麵粉團（做法見後）

　　500毫升35%的奶油

　　75克Gorgonzola辣芝士（或其他品種藍芝士）

　　4湯勺黑胡椒碎

　　5小枝新鮮馬鬱蘭，切碎

　　300毫升刺蕁麻泥（做法見後）

　　3湯勺蔥花

　　100克Moscato Salami 煙燻肉片切絲

　　50克Parmigiano-Reggiano奶酪，磨碎

　　Kosher鹽些許

　　Chianti醋些許

Fazzoletti麵粉團配方

　　500克意粉專用麵粉——Tipo 「00」 flour

　　750毫升蛋黃

　　些許優質橄欖油

　　「00」 flour篩粉

做法

將「00」 flour麵粉倒在桌上，中間開個井口，將周圍築高。將蛋黃和橄欖油倒入井口，用手開始以圓周方向搓揉，慢慢將麵粉揉入蛋黃，重複這個動作直到其成為糊狀麵粉團，最後將之搓揉成一個光滑、富有彈性的麵粉團。

做Fazzoletti意粉麵片





　　

用麵杖將麵粉團擀至一厘米厚的麵皮。將意粉機的厚度設定到最厚，開始壓麵皮，以一隻手將麵皮放入機器中，另一隻手輔助。之後將機器調低一級，再壓一次麵皮，如有必要，再撒些麵粉。重複以上程序，直到機器設定調至4級為止，現在，您應該有片又長、又滑、又亮的長麵皮了。

　　

將這張麵皮折疊到意粉機的寬度，再用機器壓過，直到1.5毫米的厚度（大約機器的2-3級）。

　　

將麵皮用意粉輪刀或一般刀子切成3.5吋X3.5吋的正方形大小，再撒些粉，將之放在烘培紙上待用。

準備刺蕁麻泥





　　

鹽水煮開，加入2/3刺蕁麻葉，煮一分鐘。用漏勺將灼熟的刺蕁麻過冰水，以保留其鮮綠的顏色。冷卻後，將多餘水分濾去，放入攪拌機，打至成柔滑泥狀，如有需要，可加入少許水。待用。

Gorgonzola忌廉汁





　　

將一中型鍋置於爐子上，調至中高熱，放入奶油、黑胡椒、馬鬱蘭葉子和Gorgonzola芝士，煮剩一半體積。加入剩下的刺蕁麻葉和青蔥煮至軟身。再加入刺蕁麻泥，將鍋搬離爐子，加入Kosher鹽和Chianti醋調味

成品







　　

將意粉片放入鹽水中煮3分鐘，煮熟後濾去水分，加入醬汁，期間不斷攪拌，直至意粉麵片吸收了所有醬汁。將磨碎的Parmigiano奶酪和切絲的煙燻肉片（Moscato Salami）分放在另外一個碗裡備用。

　　

現在，您可以享用了！

（責任編輯：鄧琳）◇