【大紀元2014年07月23日訊】溫哥華多元文化的氛圍，也孕育了多元的美食，世界各地的美食在溫哥華都可以吃到。住在溫哥華入鄉隨俗，春天來了，我們不妨看看溫哥華的主流社會吃什麼。
大紀元走訪了溫哥華市中心著名的意大利餐廳Cibo Trattoria，一起聽聽主廚Faizal Kassam先生介紹，用本地春季食材刺蕁麻（Stinging Nettles）做出的意大利傳統美食手帕麵（Fazzoletti Pasta）。
主廚Faizal Kassam先生的廚藝天分來自母親的遺傳，他母親常給家裏烹飪精美的食物,他小時候經常在廚房裡幫忙，長大後廚藝自然變成了職業。他認為食物對人們很重要，品嚐美食是一種享受，而且也是家人親情聚會的好時光。鮮是他的主要靈感來源，勤奮使他可以不斷地推出新的食物給客人品嚐。看到客人們的滿足和歡樂，他也很開心。
傳統意大利菜 講究食材原味
Cibo餐廳出品純正傳統意大利菜，因使用本地當季新鮮高品質食材而聞名。曾獲得多個獎項並被本地媒體人稱為傳統意大利菜的復興。前台可以點酒, 隔壁還有雞尾酒吧。餐廳冬天生意最好，最旺季節，每個座位一晚可以輪三遍。
意大利民族是出一個美食家的民族，在飲食方面有著悠久歷史，意大利美食典雅高貴，且濃重樸實，講究原汁原味。意大利菜餚最為注重原料的本質、本色，成品力求保持原汁原味。意大利人善做麵，幾乎每餐必做，而且品種多樣，風味各異。意大利人注重菜品的濃、香、糜，講究菜餚與酒的搭配。意大利菜素稱「歐洲大陸烹調之母」，在世界上享有很高的聲譽。
春天色彩的菜
主廚Faizal Kassam先生表示，溫哥華人是幸運的，因為可以吃到很多本地新鮮的食物，春天有很多當季的蔬菜，如小蘿卜、蔥、蕨菜和 波菜等。本地新鮮食物是Faizal Kassam先生菜式的主要靈感來源。 他不僅有季節菜譜，而且每週都和本地的供應商溝通，問問他們有什麼新鮮上市的菜，由此來決定出什麼菜譜，務必讓客人可以吃到最新鮮的食物。
刺蕁麻入菜，就是Faizal Kassam先生不斷嘗試用本地新鮮蔬菜推出菜式的例子。刺蕁麻在本地很多，正是當令的植物，但用來做菜並不多見。以淡黃色的手帕麵配上綠色的刺蕁麻為主色，紅色的意大利臘腸Moscato Salami條點綴在上面，相得益彰。整個菜的色彩更顯春意盎然。
滋味背後的秘密
手帕麵做好了，筆者迫不及待品嚐起來。手帕麵咬起來很有質感，因為和麵時加入雞蛋的緣故，味道層次很多，奶油的味道裡有藍奶酪的滋味，刺蕁麻並沒有什麼特殊的味道，但給麵增加了蔬菜因素，來自Oyama的意大利臘腸Moscato Salami給清淡的菜，帶來了肉味又不會搶走手帕麵的主味。
Faizal Kassam先生表示，食物口感好有秘訣，食材很重要。當一盤菜的食物材料裡面，有兩樣或多樣來自同一個地區, 可以提升口感。比如Cibo的Fazzoletti Pasta，和面用的雞蛋和主要食材刺蕁麻，來自於同一家本地的農場，都是天然的有機食物， 在同一片土地上生長，吸收同樣的養分，可以使食物味道更好。
最佳配酒Moscato白葡萄酒
配酒是一個專門的學問， Cibo就有專門的專業人士根據菜和客人情況來幫助客人配酒。吃Fazzoletti Pasta ，推薦配意大利白葡萄酒Moscato。原因有二，一是在Fazzoletti Pasta中有使用Moscato Salami，同屬性共震，可以增加食物的味道層次；二是清淡類食物配白葡萄酒口感綿和，是最佳選擇。Moscato是意大利最高貴的葡萄品種之一，釀成的白葡萄酒，是老少皆宜的低度甜口味酒。
溫馨小帖士：如何看餐牌
進餐廳第一件事如何看菜單, Cibo的菜單有三大部分：餐前開胃菜、主菜和餐後點心。
Antipasti開胃菜，可以是蔬菜或者魚、肉，以小分量呈現。Frattaglie 是動物內臟，如肝等。Crudo 是生的食物，如生蠔。Frattaglie和Crudo也屬於餐前開胃菜。
Primi通常指不同風味的意大利麵。Secondi基本是魚類或者是肉類。Primi和Secondi是屬於主菜。Contorni是Secondi的配菜，通常是一些蔬菜。最後可以再來個Dolci——甜點。
但點菜時，無須每樣都點。
（責任編輯：鄧琳） ◇
