【大纪元2014年07月23日讯】温哥华多元文化的氛围，也孕育了多元的美食，世界各地的美食在温哥华都可以吃到。住在温哥华入乡随俗，春天来了，我们不妨看看温哥华的主流社会吃什么。
大纪元走访了温哥华市中心著名的意大利餐厅Cibo Trattoria，一起听听主厨Faizal Kassam先生介绍，用本地春季食材刺荨麻（Stinging Nettles）做出的意大利传统美食手帕面（Fazzoletti Pasta）。
主厨Faizal Kassam先生的厨艺天分来自母亲的遗传，他母亲常给家里烹饪精美的食物,他小时候经常在厨房里帮忙，长大后厨艺自然变成了职业。他认为食物对人们很重要，品尝美食是一种享受，而且也是家人亲情聚会的好时光。鲜是他的主要灵感来源，勤奋使他可以不断地推出新的食物给客人品尝。看到客人们的满足和欢乐，他也很开心。
传统意大利菜 讲究食材原味
Cibo餐厅出品纯正传统意大利菜，因使用本地当季新鲜高品质食材而闻名。曾获得多个奖项并被本地媒体人称为传统意大利菜的复兴。前台可以点酒, 隔壁还有鸡尾酒吧。餐厅冬天生意最好，最旺季节，每个座位一晚可以轮三遍。
意大利民族是出一个美食家的民族，在饮食方面有着悠久历史，意大利美食典雅高贵，且浓重朴实，讲究原汁原味。意大利菜肴最为注重原料的本质、本色，成品力求保持原汁原味。意大利人善做面，几乎每餐必做，而且品种多样，风味各异。意大利人注重菜品的浓、香、糜，讲究菜肴与酒的搭配。意大利菜素称“欧洲大陆烹调之母”，在世界上享有很高的声誉。
春天色彩的菜
主厨Faizal Kassam先生表示，温哥华人是幸运的，因为可以吃到很多本地新鲜的食物，春天有很多当季的蔬菜，如小萝卜、葱、蕨菜和 波菜等。本地新鲜食物是Faizal Kassam先生菜式的主要灵感来源。 他不仅有季节菜谱，而且每周都和本地的供应商沟通，问问他们有什么新鲜上市的菜，由此来决定出什么菜谱，务必让客人可以吃到最新鲜的食物。
刺荨麻入菜，就是Faizal Kassam先生不断尝试用本地新鲜蔬菜推出菜式的例子。刺荨麻在本地很多，正是当令的植物，但用来做菜并不多见。以淡黄色的手帕面配上绿色的刺荨麻为主色，红色的意大利腊肠Moscato Salami条点缀在上面，相得益彰。整个菜的色彩更显春意盎然。
滋味背后的秘密
手帕面做好了，笔者迫不及待品尝起来。手帕面咬起来很有质感，因为和面时加入鸡蛋的缘故，味道层次很多，奶油的味道里有蓝奶酪的滋味，刺荨麻并没有什么特殊的味道，但给面增加了蔬菜因素，来自Oyama的意大利腊肠Moscato Salami给清淡的菜，带来了肉味又不会抢走手帕面的主味。
Faizal Kassam先生表示，食物口感好有秘诀，食材很重要。当一盘菜的食物材料里面，有两样或多样来自同一个地区, 可以提升口感。比如Cibo的Fazzoletti Pasta，和面用的鸡蛋和主要食材刺荨麻，来自于同一家本地的农场，都是天然的有机食物， 在同一片土地上生长，吸收同样的养分，可以使食物味道更好。
最佳配酒Moscato白葡萄酒
配酒是一个专门的学问， Cibo就有专门的专业人士根据菜和客人情况来帮助客人配酒。吃Fazzoletti Pasta ，推荐配意大利白葡萄酒Moscato。原因有二，一是在Fazzoletti Pasta中有使用Moscato Salami，同属性共震，可以增加食物的味道层次；二是清淡类食物配白葡萄酒口感绵和，是最佳选择。Moscato是意大利最高贵的葡萄品种之一，酿成的白葡萄酒，是老少皆宜的低度甜口味酒。
温馨小帖士：如何看餐牌
进餐厅第一件事如何看菜单, Cibo的菜单有三大部分：餐前开胃菜、主菜和餐后点心。
Antipasti开胃菜，可以是蔬菜或者鱼、肉，以小分量呈现。Frattaglie 是动物内脏，如肝等。Crudo 是生的食物，如生蚝。Frattaglie和Crudo也属于餐前开胃菜。
Primi通常指不同风味的意大利面。Secondi基本是鱼类或者是肉类。Primi和Secondi是属于主菜。Contorni是Secondi的配菜，通常是一些蔬菜。最后可以再来个Dolci——甜点。
但点菜时，无须每样都点。
（责任编辑：邓琳） ◇
