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回归舌尖上的传统 品尝天然食物的滋味

作者:何清心

Oyama店主John van der Lieck先生在他的火腿陈列室里。 (大纪元/景浩)

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【大纪元2014年07月22日讯】台湾知名美食作家、中央大学中文系专任副教授焦桐说“好的食物不需仰赖任何化学品,化学添加剂像谎言,欺骗吾人的味觉”;焦桐呼吁,假使我们一旦习惯了味精、鸡粉之类的鲜味,就会对天然食物的滋味麻木不仁,好比耳朵听惯了花言巧语,再也难以听得进木讷却诚恳的声音。他强调,“这也是我多年来一直在提倡的‘古早味’,那是一种崇尚自然的味道”。

可惜的是习惯了现代快餐文化的人们的舌头,早已经被各种人造的味道欺骗的麻木不仁,乐不思蜀,即使碰到了真正的天然美味也不会品尝,笔者的舌头就是这样。

迷失的味觉

用有机猪肉、传统方法,并且已经风干了18个月的极品西班牙式火腿(ham) Jamon。 (大纪元/景浩)
用有机猪肉、传统方法,并且已经风干了18个月的极品西班牙式火腿(ham) Jamon。 (大纪元/景浩)
  
大纪元作为唯一的中文媒体,近日受邀参加由Oyama和First Nature Farms 共同举办有机美食推广活动。活动地点设在Oyama Sausage Co的工厂,期间笔者有幸品尝到,用有机猪肉,传统方法,并且已经风干了18个月的极品西班牙式火腿(ham) Jamon。
  
将薄薄的切片,放入口中,慢慢地品味舌尖上的火腿,,感受着它们在舌尖跳动的滋味,不时再轻啜一下手里的2005年的法国葡萄酒,虽然不是美食家,感觉颇有些温哥华主流人士的品味了。可惜的是被人造滋味欺骗惯了的舌头,开始对纯正的天然美味,并不“感冒”,直到吃了3-4片后,才逐渐体味出 Jamon绵长的意境。
  
Oyama店主John van der Lieck先生表示, 现代科技发达,在实验室内,什么味道都能模拟出来,他的店不用这些东西提味,而使用纯天然植物调味。
  
基因食物(Genetically modified foods or GM foods)的发展使得很多传统的植物都变异了,有人预言,到本世纪末,纯正的植物物种可能只剩下不到10% 。由于传统调味植物的流失和变异,逐渐被人造调味品取代,John van der Lieck先生决定自己开设农场种植纯种的原始调味植物,保留天然的滋味。

幸福的走地猪 英皇室御用猪Berkshire

用有机猪肉、传统方法,并且已经风干了18个月的极品西班牙式火腿(ham) Jamon。 (大纪元/景浩)
用有机猪肉、传统方法,并且已经风干了18个月的极品西班牙式火腿(ham) Jamon。 (大纪元/景浩)
  
John van der Lieck先生表示,基因改良物种变异了物种,是物种失去原有的纯正,看似提高了产量,但却使食物,失去原有味道和营养的开始。比如,现代的猪肉,大多来自于,由传统中国猪与欧洲猪的杂交猪,这样的猪繁殖快,个头大,但失去了原有肉质的纯正和味道。
  
当天特地从亚省赶来参加发布会的Jerry Kitt先生的农场位于亚省和卑诗省的交界处,,从1990年开始,First Nature Farms就获得了有机农场的认证, 到现在已经有25年历史了。他农场里饲养的家畜和家禽,没有基因改良物种。如著名的英皇室御用猪Berkshire,就是传统的英国猪,被发现已经有300多年历史,没有现代杂交和基因改良,英国皇家饲养了大批量Berkshire供皇室使用。
  
农场有900多亩地,但只饲养了不到400头猪, Jerry Kitt先生对大纪元表示, 他的猪一生中从来没有使用任何药物催化,因为农场的环境好,吃的都是天然有机食物,没有化学添加物质,猪都是自由放养,不圈在圈内,所以很健康,很快乐。
 
用有机猪肉、传统方法,并且已经风干了18个月的极品西班牙式火腿(ham) Jamon。 (大纪元/景浩)
用有机猪肉、传统方法,并且已经风干了18个月的极品西班牙式火腿(ham) Jamon。 (大纪元/景浩)
   
Jerry Kitt先生指着现场的半只猪表示, 这头猪在他的农场饲养了8个月,而在工业化的养殖场只需要5个月。而且他的猪是在农场里天然环境下快乐成长,健康的猪,快乐的猪, 味道更好,传统纯种的猪更有营养。
  
Berkshire猪肉看起来比一般的猪更有血色,煮熟后吃起来肉质柔软不柴,笔者三岁的儿子居然可以自己把炖肉块都吃光了,而平常的肉,他咬起来费劲。
  
John van der Lieck先生表示,Oyama使用的猪肉绝大部分是来自First Nature Farms的幸福的走地猪Berkshire,这就是为什么Oyama的食物,味道纯正,更有营养的一个原因。

(责任编辑:邓琳)◇

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2014-07-22 10:41 PM
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