【大纪元2014年07月22日讯】近日有幸品尝到费时18个月做成的极品西班牙式火腿(ham) Jamon，欣赏美味的同时，引起笔者对“纯正的味道是什么味道”的思考。古语有云“食不厌精 烩不厌细”，想起风靡亚洲的韩剧《大长今》，长今对于食物的尊重，对于食客的负责，对于食材挑选的认真，对于食物加工的细心，最终煮出了让人满意的食物。这样的食物，吃起来不只是味道好，有营养，更让人体会食物的美味。没想到，在温哥华竟然碰到了一位像大长今一样执拗坚持传统，追寻食物真意的人——五代经营传统熟食的John van der Lieck先生。让我们随他一起来探寻纯正美味食物背后的秘密。
天然+手工+时间=纯正美食
工业化的快餐食物，用低廉的价格和大批量化的作业，在不断挤压着， 传统手工美食者们的生存空间，在一些小的城镇，传统手工美食者们已经难以生存。基因改良物种的食物因其低廉的价格和批量化的生产使得，纯正的物种的植物和家畜等正逐步退出餐桌。
纯正滋味的传统美食现在反而成了稀有物种，需要特别注意才能找到，需要特别体味才能走出人造滋味的欺骗，品尝出食物天然的味道之美。
Oyama就是一家这样的传统肉食品店铺。John van der Lieck先生家族五代经营香肠，腊肉，火腿等熟食，从一次世界大战的时候开始到今天有近百年的历史了。John van der Lieck先生执拗地坚持着自己的信念，天然出美味，传统造美食。
John van der Lieck先生的助手现场演示了西班牙式火腿(ham) Jamon 的做法，半片从Jerry Kitt先生农场运来的8个月大的Berkshire猪，在10天前宰杀，他用欧式刀法将猪分解开，并解释切火腿，刀法有欧式，美式，和中式等，取舍不同，他使用的是欧式刀法。
猪腿切下来后，就用盐腌制，John van der Lieck先生说，西班牙式火腿(ham) Jamon由三种成分，猪腿，盐和时间。笔者品尝的用走地猪Berkshire的猪腿做的西班牙式火腿(ham) Jamon，已经风干了18个月，在工厂内还有一块法式火腿 Jambon de Bayonne已经风干了3年。原来时间也是美味的食物的成分。
Salami腊肠需要风干9个月才能达到最佳味道，那就在架子上风干9个月，一点不少。看到在陈列室架子上一排排，仍在风干处理中的Salami腊肠和其它火腿，笔者终于明白纯正的美味，原来是这么诞生的，笔者产生了要尊重这些食物的感觉。
回归正统的美食获成功
走出现代人对食物的迷失，回归传统天然的食物。不仅是John van der Lieck先生和Jerry Kitt先生在努力，已故著名法国面包师Lionel Poilane生前就倡导使用传统的方式，缓慢的处理食物。他因此发明的词汇“Retro-innavation”已经为饮食界很多有识之士所认同。
使用传统的纯种家畜，采用天然植物调味， 采用传统手工技艺，制造纯正的天然美味，John van der Lieck先生说，他的努力获得了消费者的认可。刚刚开始吃的时候，人们未必分别的出传统食物和现代食物的分别。慢慢地品尝，开始用一种享受食物的心情，放松地去品味，就会感觉到区别。当人们习惯了传统食物，就会经常光顾。他的店生意很好，有越来越多的熟客持续光顾。
位于Granville Island市场里Oyama Sausage店面。在店内常年有约200多种各类产品，工厂厨房可以生产约400种产品，仅Salami就有60多种，可谓各国口味的香肠，火腿和熟食的博览会。
如英式猪肉馅饼(British Pork Pie )，外观黄色，看起来像个超大Muffin，是有700-800年历史的正宗英国食物，John van der Lieck先生花了几年的时间摸索才终于可以作出纯正英式口味，现在正式热卖季节。另外现在鸭肉饼（Duck pate）也是当下热卖产品之一。
现在Oyama Sausage已经是酒香不怕巷子深，来店内买东西客人太多，不得不先发号，因名声在外，有很多美国人和游客也专门来购买他的食品，曾经有美国富豪专门做游艇来到温哥华，一口气把店内最贵的三种产品全部扫光。
（责任编辑：邓琳）◇
