【大纪元2014年07月22日讯】Cheese芝士，一种人类最古老的食物之一，有7000年的历史了，走进超市各种品牌的，法国的Brie，丹卖的Havarti，英国的 Cheddar,等各种知名品牌应有尽有。芝士三明治也成为最大众化的食品之一。芝士早期都是手工制造, 做芝士师傅的手艺决定了芝士的味道 。随着工业化的浪潮， 食物供应也全球化 ，大批量标准化的生产使得品牌芝士可以供应全球，但同时也失去了手工技师做出来的多层次味道和新鲜 。
很多华人朋友们可能不太熟悉 ，在卑诗省本土有一些本地出品的芝士仍然保留了传统的手工工艺，使用本地牛奶，小批量制作， 这样做出来的芝士新鲜，味道层次分明，多样 ，口感爽。这种芝士称做Artisanal Cheese，是指使用手工工艺,运用传统的技术，在制作工艺中，技师的手艺对产品质量有至关重要的作用 。这种工艺做出来的芝士味道更丰富,更多样，变化多,更有层次感。一般很新鲜，即做即吃,不会在货架上放很久 。其中farmstead Cheese 要求，芝士制造商的奶源只能来自一个奶场,而不是使用不同的牛奶混合 。而一般的芝士是工业化，大批量生产的结果， 味道单一，趋于中性，可能储存很久才被最终用户买走。
位于枫树岭的家庭式芝士 芝士制造商 Golden Ears Cheesecrafters 就是这样的纯粹百分百本地制造的芝士制造商，牛奶来自于邻居农场，都是前一天刚从著名的Jersey奶牛身上挤出来的牛奶，传统的家庭式经营，前店后厂，生产制造就在后屋，透过店面的大玻璃窗，可以清楚地看到制造车间的所有工艺。
创始人Kerry Davison先生和 太太Lynn Davison夫妇，和他们的两个女儿Emma Davision和Jenna Bock一同经营这家芝士店。
乡村风情 美食旅游景点
走进Golden Ears的店面，感受到浓郁的加国乡村风情，除了卖本店的芝士，货架上摆放着很多本地的土特产品，店内有开放式厨房每天中午还提供午餐，除了卖芝士之外，还有High Tea和开设厨艺课程，请名厨师教授，厨师都是大酒店的主厨，近期特别推出母亲节活动，由原温哥华著名餐厅Boathouse 的主厨Danette Froelich亲自主理， 边学边吃，只限20位名额。这里还成为了卑诗省美食旅游的一个景点。
Golden Ears的芝士销售分为三部分，最多的就是在店面的零售，还有些卖给了本地的大酒店，如Fairmont waterfront, Four Seasons Hotel 等，还有些是在各市的Farmers’ Market 出售。
加国排名前三的Brie
Golden Ears Cheesecrafters 有两款芝士去年在加拿大获奖。其中的芝士Brie，在加拿大排名前三名。
Brie是法国最著名的奶酪之一，因产于中央省的Brie地区而得名。有许多品种，一般色泽由淡白到淡黄，质软味咸，奶香浓郁。呈圆碟状，直径18-35cm，重量1.5-2kg，含乳脂45%。Brie最早制于17世纪，1918年被称为“奶酪之王”，响誉全世界。
Brie属于软芝士，适合做餐前小吃，或餐后甜品，在室温下食用或轻微加热，Brie看起来粘稠像奶油，但仍然柔软。风味独特，可以和任何水果配合，或放在其它甜点上，或者和坚果，或和餐前开胃点心一起吃。Brie的最佳食用期，在六周左右起味道最为鲜美。
另一款获得奖的是Havarti，是丹麦芝士，是一种多孔、味淡的芝士，可以与小吃，水果，橄榄，坚果等配合吃，有不同口味，按储存时间分,有清淡型,中度型和陈化型 。
特别推荐儿童零食——芝士条
父母们喜欢给孩子吃芝士补充营养。 Kerry Davison先生介绍，在一般华人超市里买到的，大公司的批量化作业产品，失去了做芝士师父的手艺。他特别推荐店内的芝士条，芝士条摸起来，柔软而有韧性，吃起来口感好，略带淡淡咸味，不用费力咬，有不同口味，很新鲜，适合孩子们做零食吃。 这样的芝士条只有在像他们这样的少数传统芝士店才买的到。 口感好，是因为牛奶是本地的新鲜Jersey牛奶，适合做芝士，加工过程是小批量，手工作业，保持传统风味，芝士条无糖，低脂肪，在补充营养的同时不会发胖，而且有不同味道，所以很适合孩子们。有很多客户会每周固定来卖 。
“望闻问切”选芝士
挑选芝士也是学问的, 可以从四个方面入手： 闻,好的芝士散发出新鲜的,可感觉到的气味，气味可能会有浓有淡，各不相同, 不好的芝士散发出怪味。摸， 用手指触摸芝士是另一个判别方法, 软芝士摸起来很柔软， 固体芝士摸起来有弹性，硬芝士摸起来很有质感。望，仔细观察芝士，好的芝士看起来发亮,有光泽。尝，亲口品尝一下是最直接的方式，好的芝士吃起来口感好，味道有柔和有清淡有强烈，但口感好，很真实。
芝士小知识
Cheese芝士，就是中国的奶酪，是一种发酵的牛奶制品，是通过发酵过程来制作的，含有可以保健的乳酸菌，奶酪的浓度高，近似固体食物，营养价值很丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶精华。
加拿大芝士也是享有国际声誉的,传统的加工工艺和现代技术相结合,制造出拥有多种风味的芝士。绝大多数加国芝士是用牛奶做原料，加国本地高质量的牛奶成为造就加拿大芝士高品质的最重要保证, 当你在芝士外包装上班看淡蓝色的标志100%加国牛奶，100% Canadian Milk ，大可放心食用。
制造流程有四步曲，搅拌，脱水, 挤压，催熟， 不同的味道一般来自陈化和催熟过程 。
芝士的吃法说也说不完，芝士拼盘，早餐，午餐，零食，沙拉，做汤，做菜，配水果，配坚果,配红酒，餐前点心，餐后甜品都可以。擅长厨艺的华人还发明很多中式吃法。如有华人，将它裹上鸡蛋或者面包屑后油炸，颇似广式炸牛奶。
（责任编辑：邓琳）◇
