【大紀元9月11日報導】（中央社記者廖壬楷台中11日電）黑心豬油風暴不斷擴散，客委會「食在好客」廚藝賽今天邀請金牌主廚吳松濂示範傳統炸豬油古早味，用好油煮出好吃的客家菜。
客家委員會舉辦的「食在好客 雙醬大PK」料理競賽，祭出新台幣50萬元高額獎金，廣邀全國各路好手報名參加，為避免受到黑心油品風暴影響，特別邀請弘光科大金牌廚師吳松濂示範傳統炸豬油的技巧，並將現炸豬油調和市售植物油，做出繡球扣肉、福豆干絲以及天篷鴻運等多道美味佳餚。
吳松濂表示，傳統炸豬油分為炸式與蒸式兩種，兩者最大差別在於是否加水，前者的訣竅在於冷鍋小火慢煮，先將豬隻腹部的肥油塊放入冷鍋中，再開小火慢慢逼出油脂，均勻翻攪等到豬油塊逐漸出油時，再將爐火慢慢加大，當肥油塊乾縮成金黃色時就能撈起，此時鍋中的豬油顏色略帶黃澄色，最能提出誘人香味，無論是拌麵、拌飯或添加些許豬油煮菜，都能讓美味大大加分。
吳松濂表示，無論是乾式或溼式炸油，只要適量地使用豬油做菜，對人體的健康並無太大影響，同時又能增加食物的風味，與植物油相較，兩者各有優勢，不過他也提醒民眾自製豬油盡量在2週內用完，若加蓋子冷藏則可延長保存期限至1個月。
客委會表示，台灣美食文化，當然少不了客家料理，尤其客家菜最精華的醬缸醃製文化，搭配食用肉品大宗的豬肉，更是讓不少老饕品嚐之後回味再三。因此，今年特別砸下重金，廣邀各路廚藝高手前來挑戰「醬菜」、「豬肉」雙拼新吃法，希望能掀起客家料理熱潮。
客委會指出，「食在好客 雙醬大PK」料理競賽已開始受理報名，選手除了規定必須使用客庄在地食材外，也要注意油品的品質，在60分鐘內完成兩道色香俱全的菜色，不僅煮出健康，也煮出創意，讓更多民眾品嚐到最道地的客家菜。
