材料：
腰果：3 oz 蘆筍：1磅 雞腿肉：10oz 橙色彩椒：1/2顆 乾蔥、蒜、薑：各少量
調味:
水：1/4杯
蠔油：1湯匙
糖：1/4茶匙
胡椒粉、麻油：各少許
粟粉（玉米粉）：1/2茶匙
作法：
1. 切去蘆筍1/4較老根部， 再削掉下半部份的皮，這樣吃起來會較爽脆且無渣。
2. 將削好的蘆筍以斜刀方式切成斜片狀，洗淨備用。
主廚小技巧：蘆筍切成斜片狀，能將較嫩的內芯部分顯露面積更大，這樣吃起來口感更嫩。
3. 雞腿肉切成條狀，用少許生抽、糖、胡椒粉、粟粉醃10分鐘，最後加入少許油拌勻，這樣炒起來容易散開。將橙色彩椒切成粗條，乾蔥、蒜頭、薑切片，一同擺入盤中備用。
4. 熱鑊下油一湯匙，把雞柳放進輕輕翻炒至熟，撈出晾油，倒掉多餘的油。
5. 下薑、蒜、乾蔥爆香，加入蘆筍及少許鹽兜炒一會，並加入少量水。
6. 將雞柳回鑊，加入橙色彩椒，把調味汁液攪拌，加入快手兜炒均勻便可上碟，再灑上一些腰果，清爽脆口的「腰果蘆筍炒雞柳」就完成了。
梁師傅小貼士
1. 注意，蘆筍不要炒太久， 否則不夠爽脆與青綠。
2. 腰果最後放在旁邊或灑少許在菜上即可。若與菜同時炒在一起，很快就會變軟，不脆口。
3. 自製腰果方法：先用滾水加少量鹽，滾約5分鐘後撈起晾乾；燒熱油至暖和便可（油太熱，腰果未夠脆身就變深色），炸至變微黃色便撈起放平盤攤涼備用。如果嫌麻煩，也可在超市買處理過的原味罐裝腰果。
若對食譜製作步驟有疑問，可於每週一～四晚上7時～7時15時；每週日下午6時～6時30分於AM1400《希望之聲廣播電台》的梁廚美食（粵）節目（普同話、粵語皆可）詢問或留言給梁志生師傅。或可寄E-mail至大紀元美食組信箱：food.djy@gmail.com詢問食譜相關問題。◇
責任編輯：趙亮
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