蘭州牛肉拉麵 祖傳200年秘方藏詩中

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【大紀元2014年09月23日訊】大陸知名的蘭州牛肉拉麵素有「中華第一麵」之稱,第六代傳人陳九如最近公開了祖傳200多年的拉麵湯頭秘方,令人稱奇是,秘方就藏在一首代代相傳的一首詩裡面,詩句中嵌入了23項調味材料。

據悉,最早的蘭州牛肉麵館是成立於清朝初年的「月陽樓」,當時只給上層社會人士提供服務。自清代創始人陳維精將他的好手藝帶到蘭州後,蘭州牛肉麵在200多年歲月裡奠定了「肉爛湯鮮」、「麵質精細」的好名聲。其製作秘方更是令人好奇。

據大陸媒體報導,近日,陳九如在一場座談會上公開了祖傳200多年製作祕方,秘方是清朝嘉慶年間國子監太學生、陳氏家譜排序「十三世」陳維精留給子孫的一首詩,詩名為《維精送子位林孫和聲西行手記》,把蘭州牛肉拉麵湯頭的23種調料,巧妙嵌入詩句中,方便子孫記誦。

全詩如下:眾鳥高飛盡,「桂子」獨去遠。「荳蔻」年華和,身強餘「百倍」。春風草「木香」,「當歸」懷慶府。新綠欲湧,「丁香」初開,花「香葉」茂,「蓽菝」漣漪,百里林「草果」然繁盛「芳香」。路遠難行,高「山柰」何?汝等避「草寇」而返蘇寨。「車前」著吉服馬褂「紅袍」,夜宿「八角」樓,晨飲「胡荽」湯。馬「良薑」行千里,遍「地黃」花時至,司碧玉書聯水席相敬,「月山薑」湯「茴香」豆,烹「肉扣」碗「貴老」忙,橫「披壘」灶。

之後,陳位林就參照父親的方法,也把滷牛肉的配方嵌進一首詩中:「荳蔻」枝頭翹,翠竹蘇寨繞。「八角」「大紅袍」,盎然「丁香」笑。「春砂」映階綠,「芳香」溪流跳。「桂香」八月裡,騎驢嘆「國老」。

陳九如表示,從陳維精起,陳氏家族不再開飯館,世代皆為讀書人,秘方由陳氏子孫口耳相授。按家訓,陳氏子孫必須從小熟記這首祖傳秘方的詩句,即使不開飯館,卻都身懷滷牛肉和湯麵秘方。

不過,陳九如說,光有祕方,沒有掌握各種調料、配料的配量、滷製時間和火候,也是徒勞,味道永遠也不能被複製的。

責任編輯:林琮文

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