薯泥沙拉，一直是我心中很喜歡的一道「極簡料理」，尤其孩子還小的時候，我是個忙碌的職業婦女，每逢盛夏季節，我和孩子食欲不佳、胃口不好的時候，抽空自製一大碗放在冰箱裡面，我連吃三天也不嫌膩啊！冰涼好吃又營養豐富的薯泥沙拉，不論是當點心，一勺勺的舀來吃，還是當正餐，抹在土司麵包上捲起來吃，都很過癮！
自己做薯泥沙拉，新鮮衛生之外，當然得花些心思嘗試、慢慢就能做出自己理想滿意的味道。剛開始看食譜，按照食材的比例份量，將馬鈴薯和紅蘿蔔削皮洗淨，和雞蛋一起放進電鍋裡蒸熟，之後切成小塊，再一起放入大碗公或是大缽中，趁熱以大湯瓢搗成泥狀，最後加鹽和沙拉醬調味，攪拌均勻放進冰箱就大功告成了！我覺得準備食材和攪拌都簡單，但要將馬鈴薯與紅蘿蔔搗成「泥狀」，真的很費一番手勁兒呢！
有一回，我意外在百貨公司的超級市場，發現有進口的「壓馬鈴薯泥」專用料理器具，我如獲至寶的順便帶一個回家。發現圓形的不鏽鋼底盤上有許多排列整齊的小圓孔，上頭接著一個筆直的「把手」，只需像蓋圖章似的，一直在蒸熟變軟的馬鈴薯上頭，不斷來回往下壓，薯泥便會從每個小洞裡一一探出頭來，很快就輕而易舉的搗出一大碗薯泥了！從此，薯泥沙拉變成我星期假日必做的一道佳餚，有一種孩提時扮「家家酒」的樂趣。
幾年前，友人家裡舉行慶生聚餐邀請我們前往，說好一家提供一菜；外子帶了在家燒好的拿手菜，我用薯泥沙拉參照食譜做了一個別開生面、異常美味的「圓型薯泥蛋糕」擺在精美的大白盤上，一端上桌讓全部的客人驚艷！完全看不出那只是用普通的薯泥沙拉做成的呢！
蛋糕上頭我利用沙拉醬，擠出菱型交錯的格紋線條，每個菱型中間再點綴著葡萄乾，蛋糕垂直的邊緣底部，我小心圍了一圈切成半片的小紅番茄，紅白相間的鮮豔色彩完全引人垂涎！沒想到，這盤物美價廉、也沒花多少功夫製作的薯泥沙拉蛋糕，竟然是當晚最討喜的一道菜。和大魚大肉相比起來，它的清淡口感正好平衡了舌間與味蕾。後來偶爾遇上友人家庭聚會，我總不忘共襄盛舉的順便帶個薯泥沙拉蛋糕過去。
也許是近年氣溫變高，發現一般傳統麵包店，已經很少有商家販售「薯泥沙拉麵包」了，可能天氣熱擺放沙拉食材容易變質？還是選擇薯泥沙拉麵包的客人變少？所以店家乾脆不再製作省得麻煩。直到去年發現「超商」竟然販售起「薯泥麵包」，久違重逢真是令人開心！就在那個重溫舊夢的下午，我邊吃邊畫留下這美味的「回憶」。 @
責任編輯：林芳宇
