【大紀元11月12日報導】（中央社台北12日電）風味細緻的白松露，因產量稀少、價格昂貴，而有「餐桌上的鑽石」之稱，其中又屬義大利阿爾巴白松露最為珍稀，不少人到義大利旅遊都會慕名一試。
不過，正如陳年紅酒不是價格貴就好喝，可能也有保存、變質問題，而白松露當然也不是越貴越好，近期來台客座的英國米其林一星主廚Alyn Williams特別傳授3招，教饕客如何辨別白松露好壞，不花冤枉錢。
首先觀察白松露外觀，看白松露是否有碰傷的瑕疵，或因潮濕而變質的痕跡；接著，聞一聞確認白松露香氣，香氣越重則風味越佳；最後，輕輕捏白松露、確認密度，如果捏起來像海綿一樣軟而不結實，那這顆白松露內部可能已經潮溼變質。
主廚進一步指出，如果能直接看到白松露切片，那麼若是帶著微粉色色澤的白松露，不論品質跟風味都會更佳。
11月正是白松露的產季，想一嚐米其林大廚Alyn Williams的白松露料理，台北遠東大飯店馬可波羅餐廳11月12日至14日限時推出奢華的白松露宴，其中最特別的菜色莫過於「柑橘漬干貝/松露/青蘋果/魚子醬香草奶油」。
有別於坊間多使用新鮮松露，主廚特別將白松露浸漬於甜葡萄酒中，燜煮20分鐘並切成小塊，再低溫醃漬1個月，讓白松露氣味更集中濃烈、口感紮實，就連曾經批評他竟以醃漬手法浪費白松露的松露供應商，也一吃成粉絲。
馬可波羅餐廳白松露宴，晚餐含3道開胃小點、雙前菜、冷湯、雙主菜及雙甜點、搭配一款義大利精選白酒及3款義大利精選紅酒、一杯甜酒，每人新台幣7800元加一成。
