【大紀元2015年12月26日訊】（大紀元記者赫宇芬蘭報導）提及現在和今後的芬蘭民眾的餐飲消費模式，不論是旅遊與酒店管理協會的經濟學家亦或是全芬餐飲合作社的研究專家們都得出了一個共識——酒精類銷售在餐廳、飯店中式微，依賴於賣酒來提升營業額的餐飲經營方式正在走向末路。
專家們分析：全世界餐飲業每隔幾年都會出現新潮流和改革，在芬蘭也不例外。具體上看，酒精類市場銷售的總趨勢是下降的，餐館都在努力減少酒精的銷售，取而代之去尋求餐廳的新料理、新風格、新個性化服務來增加營業額。在用餐上，早餐、午餐人們選取快餐飲食的比例越來越大，不喝酒或喝無酒精飲料。當然，晚上還是有許多芬蘭年輕人會繼續去夜店、酒吧、卡拉OK吧等消費；但是，成年人已越來越遠離這些基本上只能得到喝、鬧、唱的地方，願意去光顧那些能吃好、放鬆的餐廳，而且較多的趨向於去那些溫馨、安靜的小吃店。
芬蘭人對好吃的料理興趣提升
一個明顯的例子，很多芬蘭人不太想去那些大型、寬敞、晃眼的大店，坐在大桌子邊與不相識的鄰人一起暢飲、唱鬧，而這種模式在西歐的大城市裡是很流行的。所以，卡拉OK吧的經營在進入芬蘭多年後的今天仍然沒有大起色，看到這市面上那零落的店舖，遠景不佳。
根據旅遊與酒店管理協會給出的數據，每年的聖誕節前後是芬蘭酒類銷售的旺季，平均的營業銷售額約增長10%-15%，而民眾在餐館的消費額將相應地減少。一方面，這幾年不少想改變這種狀況的飯店從食品的色、香、味著手推陳出新，給大家提供新鮮的、新風格的、物價比相符的料理；另一方面，確實近年來人們對好吃的料理興趣提升了。儘管經濟形勢疲軟，專家們估計，今年的聖誕季酒類銷售平平，而餐館銷售較火紅。
「一日餐廳節」
說到飲食業近年來的變化，首先要提到「一日餐廳節」。這是一個在世界範圍內多國由成千上萬的人一起組織和參與的美食嘉年華。四年前芬蘭也開始了這項活動，每年春夏秋冬共有四天讓民眾自由上街開飲食大排檔，四年來這街頭飲食活動生機勃勃，不斷創新，成為了真正的強者。例如，今年夏天，赫爾辛基街頭出現了叫賣粥品等的三輪車流動食攤，食客可自選生、鮮下粥食材和衛生、健康的調配料，還有其它美味小吃。「一日餐廳節」給北歐的芬蘭社會帶來了多元食文化間很好的交流。
三位專家分析：輕鬆、多樣、傳統
現在時興吃河粉湯，接下來也許是酸酸的、無酒精的、昆蟲類的、生態的飲食等等…….三位飲食專家分別從各自角度來看近年芬蘭社會飲食的進步。
蕾荷蒂琳（Aniko Lehtinen），在餐飲業工作了二十多年的女大廚，她推薦的現在赫爾辛基地區最好的三個餐廳是：墨西哥風格的Lucha Loco，哥本哈根料理的Bones及傳統土耳其美味的Ravintola Ani。
蕾荷蒂琳認為，一個標準赫爾辛基的餐廳一定要表現出本地化、小格局及輕鬆氛圍。無論是巧克力、麵包或是餐廳的套餐，總是能告知客人原料來自哪裏和產品的新鮮程度。餐廳應儘量多提供可讓客人選擇的大餐、套餐、小食、前後菜和啤酒等其他飲食物，比如將早餐和午餐合一起，午餐與晚餐合一塊成為一個中間形式的便民餐。這樣人們就不會只在慶祝生日時才想到去餐廳，大小事隨時接待，減少飯店營業空客時間帶。她預測：近年來，人們喜歡喝的東西越來越偏向啤酒、蘋果酒、雞尾酒和軟飲料等，顯示人們的口味已朝酸性方向變化，今後，料理的趨勢將是酸甜料理，酸酸口味的食物將大行其道！
桑塔拉（Timo Santala）是芬蘭「一日餐廳節」的創始人之一，也是一位美食專家。現在，他最看好越南和秘魯風味的料理，他心目中的三甲是越南風湯河粉店、秘魯料理的ceviche店和芬蘭式風味的pop up -ravintolat連鎖店。
他認為：近年來，赫爾辛基地區出現了大量的墨西哥式和越南式餐館，現在正流行越南的湯河粉、秘魯風味的酸橙汁醃魚料理。以後，將會從越南的湯河粉發展到日本拉麵問世，而酸橙汁魚料理會走向更成熟多樣。另外，芬蘭飲食業未來的發展趨勢將是非酒精性飲料和昆蟲食材，將出現各種非酒精套餐、非酒精飲料;迄今為止、歐盟的立法禁止使用昆蟲食材，但將來法律會改變的，對昆蟲料理的研究出來了很多有意義的、有趣的結果。
海基寧（Vesa Heikkinen）推崇的是傳統式飯店，他是未來食品研究家，他看中的前三名全是本地式餐館：Chef & Sommelier 、Olo和Savoy全都是傳統式芬蘭飯店。
海基寧認為：餐飲業的發展要研究今天的消費者和餐館的未來兩方面。一個人可以享用傳統的早餐、傳統午餐，但是，晚餐需要根據可用資源來創作出高級的、多變的、各式各樣味道的料理。另一方面消費者要求也很明確，提供的食材需要保證清潔和有營養價值，10%的未來消費者將會測量維生素和微量元素的水平來選擇飲食。
他預測，芬蘭飲食業的大趨勢是走向多民族美食圈，隨著新難民和移民融入芬蘭的社會，餐廳的產品將變得多樣化。如伊朗、伊拉克和非洲的食文化也會進入芬蘭的飲食中，就像在倫敦可找到一百多種民族的菜餚一樣，在芬蘭出現只是個時間問題而已。
責任編輯：童景
