發芽蒜頭營養大不同 可以這樣吃

文/李若琳

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根莖類蔬菜待在潮溼環境容易發芽,有的蔬菜發芽後有毒性不能食用,比如馬鈴薯。不過發芽的蒜頭就不一樣了。

蒜苗與蒜頭本是同根生,平時用來炒肉的蒜苗(青蒜)是大蒜發芽後長出的青苗。也就是說,發芽蒜頭是可以食用的,若種入土中還能收穫蒜苗。但要注意,發霉、腐爛的蒜頭不應食用。

發芽蒜頭的營養

發芽蒜頭可以安全食用,然而所含營養發生變化。據《農業與食品化學雜誌》(Journal of Agricultural and Food Chemistry)2014年的研究報告,對比新鮮大蒜,發芽五天的大蒜抗氧化活性最強。

蒜頭的美味吃法

大蒜所含成分有養生功效,燒菜時放幾顆還可起到去異味增香的作用。然而發芽蒜頭將養分供給嫩芽,整體味道會改變。蒜頭剛開始發芽時,要切開蒜瓣才能看到芽點。若不喜歡嫩芽,可用刀尖將其切除再料理。

對於整顆發芽蒜頭,可考慮用在湯、燉菜等蒜味非主角,或者蒜量少的菜餚,整體風味較不會受影響。下面介紹幾款蒜味料理,使用前可移除蒜頭中間的芽點。

煮雞高湯可添加蒜頭。(Shutterstock)

雞高湯:將整隻雞或者雞骨烤成棕色,然後移入湯鍋,加水、香葉、蒜頭、洋蔥、胡蘿蔔和香草束慢燉2小時。煮好的雞湯去除表面油脂,裝入密封容器冷凍可保存約半年。

炒球芽甘藍。(Shutterstock)

炒球芽甘藍:作法是將球芽甘藍切絲或小塊,與壓碎的蒜頭拌勻,平底鍋中放入培根煸出油便加蔬菜翻炒約3分鐘。快出鍋前放鹽、黑胡椒粉調味。擺盤時現磨帕馬森起司添加風味。

烤鮭魚餅。(Shutterstock)

烤鮭魚餅:罐頭鮭魚和蒜泥搭配,能快速煮出香噴噴的魚餅。作法是將鮭魚壓碎,與蒜泥、檸檬汁、雞蛋、鹽和黑胡椒粉混合。可以額外添加蒜粉和辣椒粉增強風味。混合好的食材壓成約3英寸寬的小圓餅,擺入用油潤滑過的烤盤,魚餅表面再刷一些油,最後以200攝氏度烤20分鐘左右。

檸檬油醋汁用在蔬菜沙拉味道非常棒。(Shutterstock)

芥末油醋汁:在羽衣甘藍或芝麻菜沙拉中嘗試這種油醋汁,味道非常棒。它的作法是先將蒜泥、白葡萄酒醋、檸檬汁、法國第戎芥末、磨碎的帕馬森起司、鹽和現磨黑胡椒攪拌融合;最後分多次加入初榨橄欖油拌勻。如果趕時間,可用食物調理機代勞。◇

責任編輯:茉莉

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