新澤西Shanghai Best 餐廳美食手記

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【大紀元2015年02月14日訊】新州美食搜尋小組這週最開心的經歷， 就是品嚐了「上海之最」餐廳（Shanghai Best）的獨特美味，並享受了「火鍋之最」餐廳（Hot Pot Best）從視覺到味覺的精緻火鍋料理。

　　

餐廳的主人早年從香港來美國，三十多年一直在餐飲業耕耘發展，擁有5家高級餐廳， 包括高級泰國餐館、日本餐館，「Shanghai Best」 和不久剛新張的「Hot Pot Best」 。 女主人說自己和先生在餐飲業的成功和豐富經驗已創立了一套成功模式，其中，很重要的元素是：讓顧客享受最好的品質，還有最好的服務！（The Best！）。

（一）The「Shang Hai Best」- 「 上海之最」 的美食

在新澤西北部城市澤西市（Jersey City）的繁華主街（ Montgomery St）上，有兩家緊相鄰的雅緻中國餐廳，「Shanghai Best 」 和 「 Hot Pot Best」 ，像美麗的雙胞姐妹，特別引人矚目。兩餐廳的內廳相連，也可作為同一餐館的兩個特色餐區，一邊可以品嚐最棒的上海小吃或正宗江浙菜，一邊可以享用最好的火鍋料理，賓客又可交叉點菜，滿足家人的不同需求。兩邊雅廳的風格各具特色，可同時容納140多位賓客。餐桌可靈活搭配，適合個人或各種聚會。

　　

走進「Shanghai Best」，餐廳的兩邊牆上掛灌滿了老上海的舊照片，讓我們重溫了老上海的種種風情，氣氛溫馨和愉悅。據主人介紹， 「Shanghai Best」已開了兩年多，生意繁忙，供應正宗上海小籠包、各種上海菜和小吃，以及經典川菜。因這裡的菜味道好、材質鮮、做工精細，顧客口碑相傳，有時願意等位也要在這裡用餐。

經典上海點心、小吃都是新鮮現做

「Shanghai Best」的大廚倪師傅是地道的上海廚師，擁有上海特級廚師職稱，曾經拿過很多廚師大獎。該餐館的招牌小籠湯包，不僅是從餡到皮，每天新鮮現做現蒸，而且是著名的「上海南翔小籠湯包」。女主人介紹，南翔小籠湯包為上海郊區南翔鎮的傳統名點，歷史悠久，素以皮薄、汁鮮、肉嫩、餡豐而聞名。

　　

小籠湯包有豬肉和蟹粉兩種，我們選了蟹粉的。熱氣騰騰的小籠包上桌，只只小巧玲瓏，形似寶塔，呈半透明狀，晶瑩透黃，一咬一包湯，滿口生津，滋味鮮美。佐以香醋，再配上一碗慢火燉出的雪白的魚頭湯，味美滋潤，非常享受。

　　

外糯內酥的糯米飯團有鹹、甜兩種。還有豐富多樣的各種自製上海點心、小吃。 有甜（鹹）新鮮豆漿、豆花、油條、蔥油餅、牛肉夾蔥油餅、韭菜盒子、蘿蔔絲酥餅、豆沙酥餅、芋頭西米露、酒釀小圓子 、各式炒面、炒飯或炒年糕等等。

　　

這裡的每一樣都是新鮮現做，即便是一道小食品。餐館每天要自制鮮豆漿4大桶以上，自己做豆花、酒釀。湯面上加的小炒，如「小辣椒牛肉湯面」，都是現點現做，保證好吃又新鮮。

招牌拿手菜，道道讓人喜愛

主人向我們推薦該餐館的招牌拿手菜，「東坡肉」、「紅燒鹹蛋黃獅子頭」、「蟹炒年糕」、「粉皮魚頭煲」等。

　　

「鹹蛋黃獅子頭」 是該店自創的拿手菜之一，屬於江浙菜。獅子頭裡藏有一整只鹹蛋黃，特點是鹹、鮮、嫩，入口即化，下面配搭綠色蔬菜，老少皆宜。

　　

「蟹炒年糕」， 上桌就帶給人驚喜。 「哇，這麼漂亮！」，我們忍不住先讚美它的色香。四隻金黃色的螃蟹伏在滋糯的白色年糕上， 湯汁中蟹的特別鮮味進入到年糕裡， 聞起來香氣撲鼻，每一口都津津有味、 糯香滋潤，讓人流連。

　　

魚頭湯一定要推薦，全名「粉皮魚頭煲」，是用鮮的皖魚頭炸過後，熬煮一個多小時才成。湯色白如牛奶，湯味自然鮮美，清香不膩，加上滑溜的粉皮、豆腐，感覺特別滑爽、滋潤養人。一大盆湯，我們五人都沒有喝完，真是超值享受。 我們一邊享用，一邊稱讚，一邊計劃何時帶家人和孩子來享用這道營養魚頭湯。女主人說，魚頭煲賣得特別「Hot」, 愛喝湯的賓客幾乎都喜歡。她也特別提醒，因為魚頭煲一定要用鮮魚做，而且要熬煮夠時間，所以需要提前預訂，才能保證賓客有鮮魚湯喝又不花費時間等待。

待客如己，做菜用心、考究

這裡的還有很多可口的菜式，「紅燒划水」、「豆瓣肚膛」、「海鮮鍋巴」等等，無論是上海菜還是川菜，給我們很深的感受是做得特別用心，品味和品質考究，是讓人信賴的健康美味。

　　

女主人說，因為自己原來是學藝術的，所以從餐館的環境設計到每道菜的品質、創意設計都希望盡善盡美。 「做菜如做人，自我要求很高吧，食品的材質要好、品味要好、搭配要好看美觀， 吃起來還要健康。就是一直堅持色、香、味都要齊全」。希望做到給我們的顧客最好的（The Best !） 」

　　

下篇向讀者們介紹「Hot Pot Best」–從視覺到味覺的精緻火鍋料理和各種好喝的飲料。 從那裏，大家更可見店主的處處周到細緻。

　　

中國新年佳節將至，推薦您和家人、朋友品嚐「Shanghai Best」或 「 Hot Pot Best」 ，

地址：95 Montgomery Street, Jersey City, NJ 07302,

預約諮詢電話，201-333-6868/ 或 6668。

網站：www.shanghaibestnj.com 。

（下週五刊登美食手記（下）（二）The 「 Hot Pot Best」 – 「 火鍋之最」的精美料理）◇

責任編輯：思遊