故鄉——真正的東北菜和烤串店

原圖們賓館主廚掌杓 滋味地道就像家鄉菜

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【大紀元2014年10月25日訊】

文|劉宇心 攝影|謝凌

最近,新澤西北部的帕里塞斯公園市(Palisades Park)新開了一家東北菜和烤串店,名叫「故鄉」,據說那裡的大廚來自延邊的圖們賓館。早聽聞圖們燒烤最有特色,以烤羊肉和牛肉串聞名,甚至在圖們大街還設有羊肉串一條街。為了一探究竟,一解對家鄉東北菜和烤串串的思念,我們新澤西美食搜尋小組一行人又出發了!

特色東北菜 原圖們賓館主廚掌杓

東北菜源自東北三省和內蒙古東部一帶,它的食材選擇和料理方法有自己熱烈、豪邁的特點。東北菜常常鹹甜分明,火候足,滋味濃郁,香辣鹹鮮,色鮮味香,往往採用溜、爆、扒、炸、燒、蒸、燉等方法。
  
「故鄉」的大師傅孫先生,原來曾經在東北延邊的圖們賓館擔任過30年的廚師長,做出的料理帶有濃重的東北延邊家鄉口味。他現在擔任「故鄉」的大廚,事無鉅細,都要親自過問。像是小菜、泡菜和醬湯這些原材料,都要親自製作。餐廳所有菜餚上澆的湯汁或調味汁,都是孫師傅在做每道菜時,現場調製的。

數十種東北菜餚 地道家鄉味
  
看看菜單上的菜餚就讓人垂涎三尺。炒菜有松鼠魚、麻辣肚領、鍋包肉、孜然羊肉、尖椒干豆腐、地三鮮、蔥爆牛肉、松子玉米等;經典涼菜有黃瓜拉皮、生拌百葉、熗拌土豆絲、老醋蜇頭、紅油牛肚等;湯類有羊肉火鍋、姊妹湯、醬湯、泡菜湯和明太魚湯等。另外,還有餐館自製的手工餃子、豆腐、米腸、冷面等主食。
  
新澤西美食搜尋小組就嘗試了好幾道故鄉的東北菜餚:
  
第一道菜是松鼠魚。這道菜用了一整條的大黃魚,肉質非常鮮嫩。魚肉經過炸制,色澤金亮,口感外酥裡嫩。魚身上的醬料都是現場調製,酸甜適中,非常好吃!麻辣魷魚絲,是一道真的非常辣的菜餚,讓美食小組的夥伴們每人都灌下了好幾倍冰麥茶。鮮辣的口感,非常適合作為下酒菜,讓人忍不住一邊喝冰鎮的啤酒,一邊一口接一口地吃,又辣又香。麻辣肚領的辣度適中,但是嚼起來頗有韌勁的肚絲,也是令人回味無窮。還有生拌百葉,帶來視覺和味覺雙倍的滿足。
  
大家不禁感歎,廚師不愧出自大賓館,做起菜餚來不光味道一絕,其顏色、擺盤也是相當講究,恍惚間讓人有種在吃國宴的感覺。如果請朋友來這裡吃飯,一定倍有面子!

東北烤串 份量足味道好
  
烤串串可以說是風靡中國的一種風味小吃。在寒冷的東北,朋友們聚在一起,喝著啤酒吃烤肉串,真是一大享受。
  
其中最受歡迎的當然是羊肉串。烤羊肉串先將羊肉和羊油切成塊,用孜然粉、精鹽、洋蔥汁等十餘種佐料醃製約三十分鐘後,再肥瘦相間搭配,一塊塊穿在鐵絲上做成串,放在木炭火上燒烤數分鐘後即熟。其色澤焦黃、油亮,味道微辣,鮮嫩可口。此外,根據中國傳統食譜介紹,羊肉性濕,歷來是秋冬季進補的主要美食。冬季常吃羊肉,不僅可以增加人體熱量,抵禦寒冷,而且還能促進消化,保護胃壁,修復胃黏膜,幫助胃消化,還能起到人體抗衰老的作用。適合男女老少食用。
  
除此以外,還有牛肉串、雞肉串、大塊肉串、烤鵪鶉、烤雞翅、五花肉卷金針菇串、海螺串、雞肫串、腰子串、牛鞭、牛肚、魷魚串、豬皮串、各種烤肥腸、月牙骨串、大蝦串、大塊羊腰串、大板筋串、肚領串和肉筋串等等。份量足,味道好。

「故鄉」東北菜和烤串店簡介
  
「故鄉」是一家新開業的東北菜館。來到這裡的顧客可以吃烤串,也可以點東北菜。餐廳採用先進的無油煙隱藏式的抽油煙機,讓油煙在燒烤過程中就往下走,不會讓人吃完後滿身油煙味。餐廳有7個可容納6人的包間,顧客們可以在這裡喝酒暢談,享受私人時光。餐廳的裝潢模仿東北舊時候的土磚房,顏色以土黃色為主,讓人有回到東北故鄉的感覺。

「故鄉」東北菜和烤串店

  地址:8 Henry Ave., Palisades Park, NJ 07650(漢堡店旁)。
  餐廳旁有小型免費停車場。
  電話:201-585-1155。
營業時間:一週七天,11 am – 1 am。◇

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責任編輯:思遊

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