故乡——真正的东北菜和烤串店

原图们宾馆主厨掌杓 滋味地道就像家乡菜

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【大纪元2014年10月25日讯】

文|刘宇心 摄影|谢凌

最近,新泽西北部的帕里塞斯公园市(Palisades Park)新开了一家东北菜和烤串店,名叫“故乡”,据说那里的大厨来自延边的图们宾馆。早听闻图们烧烤最有特色,以烤羊肉和牛肉串闻名,甚至在图们大街还设有羊肉串一条街。为了一探究竟,一解对家乡东北菜和烤串串的思念,我们新泽西美食搜寻小组一行人又出发了!

特色东北菜 原图们宾馆主厨掌杓

东北菜源自东北三省和内蒙古东部一带,它的食材选择和料理方法有自己热烈、豪迈的特点。东北菜常常咸甜分明,火候足,滋味浓郁,香辣咸鲜,色鲜味香,往往采用溜、爆、扒、炸、烧、蒸、炖等方法。
  
“故乡”的大师傅孙先生,原来曾经在东北延边的图们宾馆担任过30年的厨师长,做出的料理带有浓重的东北延边家乡口味。他现在担任“故乡”的大厨,事无钜细,都要亲自过问。像是小菜、泡菜和酱汤这些原材料,都要亲自制作。餐厅所有菜肴上浇的汤汁或调味汁,都是孙师傅在做每道菜时,现场调制的。

数十种东北菜肴 地道家乡味
  
看看菜单上的菜肴就让人垂涎三尺。炒菜有松鼠鱼、麻辣肚领、锅包肉、孜然羊肉、尖椒干豆腐、地三鲜、葱爆牛肉、松子玉米等;经典凉菜有黄瓜拉皮、生拌百叶、炝拌土豆丝、老醋蜇头、红油牛肚等;汤类有羊肉火锅、姊妹汤、酱汤、泡菜汤和明太鱼汤等。另外,还有餐馆自制的手工饺子、豆腐、米肠、冷面等主食。
  
新泽西美食搜寻小组就尝试了好几道故乡的东北菜肴:
  
第一道菜是松鼠鱼。这道菜用了一整条的大黄鱼,肉质非常鲜嫩。鱼肉经过炸制,色泽金亮,口感外酥里嫩。鱼身上的酱料都是现场调制,酸甜适中,非常好吃!麻辣鱿鱼丝,是一道真的非常辣的菜肴,让美食小组的伙伴们每人都灌下了好几倍冰麦茶。鲜辣的口感,非常适合作为下酒菜,让人忍不住一边喝冰镇的啤酒,一边一口接一口地吃,又辣又香。麻辣肚领的辣度适中,但是嚼起来颇有韧劲的肚丝,也是令人回味无穷。还有生拌百叶,带来视觉和味觉双倍的满足。
  
大家不禁感叹,厨师不愧出自大宾馆,做起菜肴来不光味道一绝,其颜色、摆盘也是相当讲究,恍惚间让人有种在吃国宴的感觉。如果请朋友来这里吃饭,一定倍有面子!

东北烤串 份量足味道好
  
烤串串可以说是风靡中国的一种风味小吃。在寒冷的东北,朋友们聚在一起,喝着啤酒吃烤肉串,真是一大享受。
  
其中最受欢迎的当然是羊肉串。烤羊肉串先将羊肉和羊油切成块,用孜然粉、精盐、洋葱汁等十余种佐料腌制约三十分钟后,再肥瘦相间搭配,一块块穿在铁丝上做成串,放在木炭火上烧烤数分钟后即熟。其色泽焦黄、油亮,味道微辣,鲜嫩可口。此外,根据中国传统食谱介绍,羊肉性湿,历来是秋冬季进补的主要美食。冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能促进消化,保护胃壁,修复胃黏膜,帮助胃消化,还能起到人体抗衰老的作用。适合男女老少食用。
  
除此以外,还有牛肉串、鸡肉串、大块肉串、烤鹌鹑、烤鸡翅、五花肉卷金针菇串、海螺串、鸡肫串、腰子串、牛鞭、牛肚、鱿鱼串、猪皮串、各种烤肥肠、月牙骨串、大虾串、大块羊腰串、大板筋串、肚领串和肉筋串等等。份量足,味道好。

“故乡”东北菜和烤串店简介
  
“故乡”是一家新开业的东北菜馆。来到这里的顾客可以吃烤串,也可以点东北菜。餐厅采用先进的无油烟隐藏式的抽油烟机,让油烟在烧烤过程中就往下走,不会让人吃完后满身油烟味。餐厅有7个可容纳6人的包间,顾客们可以在这里喝酒畅谈,享受私人时光。餐厅的装潢模仿东北旧时候的土砖房,颜色以土黄色为主,让人有回到东北故乡的感觉。

“故乡”东北菜和烤串店

  地址:8 Henry Ave., Palisades Park, NJ 07650(汉堡店旁)。
  餐厅旁有小型免费停车场。
  电话:201-585-1155。
营业时间:一周七天,11 am – 1 am。◇

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责任编辑:思游

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