法國名廚平民菜單出爐了(二十三)

北部-加萊海峽大區名廚的食譜-菠菜海魴魚 文/方慧

方慧

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【大紀元2015年02月25日訊】北部-加萊海峽大區(Nord-Pas-de-Calais)位於法國最北部,與比利時接壤,和英國隔海相望。此大區是一個旅遊勝地,既有連綿的丘陵和茂盛的森林,又有美麗的海灘,數個公園開闢了合計3500公里的遠足小徑。它還雲集了法國的五十多座博物館,是一個注重文化的大區。

北部-加萊海峽大區的烹飪兼具弗蘭德和皮卡第地區影響,其傳統美食是著名的貽貝配薯條(moules-frites)。

今天給大家介紹一道由來自這個大區的名廚Alexandre Gauthier創製的平民食譜–菠菜海魴魚。

這道食譜的份量為四人份。

食材如下:

1條500克海魴魚(saint-pierre)、4根綠蔥、300克大菠菜(其中200克做成菜泥,100克搾汁)、些許馬齒莧、2塊熏鯡魚、橄欖油和花生油。

這道菜的烹飪有下列步驟:

1. 把海魴魚去骨,均分成四塊。

2. 把熏鯡魚切成小顆粒,放入橄欖油中煎1分鐘,然後倒入半升的水,用文火煮30分鐘,瀝干。

3. 把200克菠菜放入清湯中稍煮,瀝干。然後用攪拌機與熏鯡魚和花生油一起攪成泥,再裝到專用食品袋中(前端有一個小出口的圓錐體食品袋,常用於甜點烹飪)。

4. 把100克菠菜放入搾汁機中搾汁,放置一邊。

5. 清洗馬齒莧,備用。

6. 把綠蔥稍煮一下,保有脆的口感。

7. 把海魴魚塊放在加熱的鐵板上煎一分鐘。

裝盤:

把菠菜泥堆成圓頂狀,放置海魴魚塊於其上,再用綠蔥和馬齒莧點綴,最後淋上菠菜汁和橄欖油。

責任編輯:德龍

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