【大紀元2015年06月24日訊】（大紀元記者簡然美國華盛頓DC報導）大華府地區中餐館林立，菜式風味各有千秋。其中，落址於馬里蘭州蓋城的桃源餐館經營道地正宗的上海菜，憑著獨特的經營理念和烹飪技法，成為華府眾多餐館中的一棵「長青樹」。
桃源餐館從內飾裝潢到各式菜品風味，都散發著老上海的氣息。牆上的中國字畫，面前的朱紅桌椅，橘色的燈光灑落在臉上，客人輕言細語。侍者端菜上桌，舉箸品享間，懷舊的氣氛使人恍如時光倒流。
經典創新「桃源菜」
在競爭激烈的餐飲業，為甚麼桃源多年來一直保持其特有的風味不變？老闆David告訴記者，原因在於餐館堅持其獨特的經營理念，經營的是「桃源的菜」。餐館在傳統菜餚中融入獨家創新和烹飪技法，廚房師傅遵照菜譜加以製作，從而成為獨具特色的桃源菜餚，既保持了傳統的口味不變，又符合現代人的口味需求。
餐館在各式菜餚的烹飪和製作過程中，反覆研究烹飪技法，通過比較和融合，取其精華，去其糟粕，再加以創新、試驗，揚長避短，打造出桃源獨有的菜品。
David經營桃源餐館是開放式的，虛心學習和吸取別人的意見，「千萬不可故步自封。你做100道菜，會做99道菜，第100道菜不會做，就要向別人學習。凡事都有其長處和短處，如果善於學習和吸收，你自己的作品會更趨完美。」
傳統菜走油蹄膀是桃源餐館的一道鎮店菜餚，它並非桃源的發明，但不同餐館出來的這道菜的口味都有所差異。「桃源聽取不同客人的意見後，反覆研究、琢摩怎麼樣讓這道菜鮮美嫩滑、肥而不膩、入口即化，且符合不同地域背景客人的口味。」
桃源菜精雕細琢，注重把握火候，從食材、烹飪到品質，從食材到時間，都不能減化。菜餚從製作到上桌，David親自層層把關。在菜品出來之前，他就已經對其色、香、味、形態和品質瞭然於胸。
根據David的經驗，成功經營餐館還有三個「講究「，即肯幹，懂菜，有修養。還有具備」兩個心」：愛心和耐心。
有人曾這樣評價David：「他不是一個只想賺錢的老闆，而是一個求好的人。」
在他看來，做服務行業就要將心比心，換位思考，為顧客著想。讓客人吃的好、吃的滿意和健康是餐館必須要做到的。
桃源餐館經典菜餚推薦：
東坡肉：皮薄肉嫩，色澤紅亮，味醇汁濃，香糯不膩。
京蔥扒鴨：色澤金黃，肉質酥嫩，味道鮮美。
游龍戲珠：黑白相映，造型雅緻，味道鮮美，具滋補功效。
炸響鈴：杭州特色風味菜，色澤黃亮、鮮香味美，脆如響鈴。
酒釀豆瓣魚：酒釀飄香，甜酸味醇，魚肉酥嫩，回味無窮。
桃源餐館地點：621 Center Point Way, Gaithersburg, MD 20878 （位於Kentland Market Square）。
聯繫電話：301-519-1488， 301-519-3113.
責任編輯：夏實
