拍黃瓜成紐約時尚 西人大廚讚「酷」

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【大紀元2015年08月23日訊】(大紀元記者鄭孝祺綜合報導)涼拌黃瓜片與拍黃瓜,雖說都是華人飲食文化的一部分,但後者不僅不費刀工,在口感上也略勝一籌,這也是為什麼這道小菜在華人地區會走入千家萬戶。這個夏天,在紐約異國風味的餐館裡,拍黃瓜也成了一道創新時尚菜餚。

據《紐約時報》報導,切片黃瓜表面相對光滑,不容易入味,涼拌的調料會從黃瓜片上滑落;拍黃瓜則不然,它有不規則的稜角,表面也粗糙,容易吸收調料,幾秒鐘時間,調料的味道就能滲入黃瓜。

報導說,拍黃瓜在亞洲很多地區都有標準做法,但今年夏天,這道特色涼菜也變成紐約的一種流行。紐約下東區(Lower East)Mission Chinese Food餐廳廚師丹尼‧博溫(Danny Bowien)表示,僅僅換一種辦法把食材拍爛,就能完全改變其口感和口味,這太酷了。

紐約各餐廳引入改良「拍黃瓜」

紐約一些中餐館早就有拍黃瓜這道菜,如「西安名吃」(Xi’an Famous Foods)。但今年夏天,拍黃瓜突然變得到處都是。博溫的墨西哥風味Mission Cantina餐館在拍黃瓜裡添加味道濃郁的芝麻醬,芝麻醬裡還有酸橙、孜然和牛至葉粉。

曼哈頓惠特尼(Whitney)新開業的「無名餐廳」(Untitled),則是在蕎麥麵里加入拍黃瓜、小蘿蔔和韃靼金槍魚。日式餐廳一風堂拉麵館(Ippudo ramen restaurants)的做法是,把黃瓜輕輕拍鬆,再用香油和蒜調味 [這道菜的名字是「讓人上癮的麻油黃瓜」(addictive sesame cucumber)]。
  
拍黃瓜也進入西式餐廳。紐約東村(East Village)的超級漢堡餐館(Superiority Burger),是把大小不一的黃瓜塊和濃郁味道的酸奶混合,還要撒上墨西哥綠辣椒和芝麻麵包屑。

朱莉婭‧戈德堡(Julia Goldberg)是超級漢堡餐廳的副主廚,她和餐廳大廚兼業主布魯克斯‧海德利(Brooks Headley)一起開發了這道菜。戈德堡說:「拍過的黃瓜是粗糙的,尺寸大小不一樣,可獲得令人難以置信的滿意效果。」

戈德堡還對拍黃瓜的方法進行了改良——用塑料袋裝黃瓜密封后再拍,她還會加一些冰塊進去,這樣的話,黃瓜會更脆、更冰爽。

拍黃瓜是華人夏季經典涼菜

根據中文資料,黃瓜也稱胡瓜、青瓜、刺瓜,屬葫蘆科植物,廣泛分布於中國各地,也是溫室蔬菜的一個主要品種。五胡十六國時後趙皇帝石勒忌諱胡字,漢臣襄國郡守樊坦將其改名為黃瓜。

在中國,拍黃瓜是一道家常涼菜,主料是黃瓜,用各種調料拌制而成,清涼爽口,適合夏季食用。在中餐館,除單純的拍黃瓜外,還有拍黃瓜拌腐竹木耳、拍黃瓜拌肘花等。拍黃瓜的調料通常有麻油、蒜泥、料酒、醬油、香菜、辣椒、陳醋等。中國西北地區還會放辣椒。**

責任編輯:蘇明真

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