丹麥名廚分享野菜美食秘密

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【大紀元2015年09月30日訊】(大紀元記者姚一彥丹麥報導)由丹麥世界第一餐廳諾瑪(Noma)的主廚熱納.瑞責皮(Rene Zedzepi)所創立的非營利機構「麥德(MAD)」最近獲得了諾迪亞基金(Nordea-fonden)850萬丹麥克朗(約114萬歐元)的項目資助,該項目名為「野菜(vild mad)」,將幫助丹麥人學習採集自然野生食物,並做成美食

麥德機構將以開設免費學習班的方式教丹麥人尋找美食。 瑞責皮表示:「諾瑪餐廳的基本理念之一就是原味食材,我們麥德機構一直希望將諾瑪餐廳的美食理念介紹給更多的人,現在終於有機會了,我們會高興地把這些美味體驗與全丹麥分享。」

「野菜」項目於本月開始啟動,丹麥的食品專家、自然生態專家將第一次合作,並將邀請更多機構一起研究出一套詳細的教育方案,讓丹麥人用全新的方式認識食品與自然。這套教育課程將分為兩部份,一部份面向丹麥中小學,另一部份面向丹麥成年人。 課程將由丹麥的自然顧問們主導推動,預定將於2017年春季正式推出。課程同時將考慮到食品安全和法律法規,以便正確採集自然野菜。

作為一名專業廚師,瑞責皮認為野菜項目非常重要,他說:「我覺得,我們,特別是我們的孩子,學會並親自去自然界認識哪些是可以食用的,這是非常重要的。 這會讓我們真真切切地理解,我們其實是一個更大的自然生態系統的組成部份。」

諾迪亞基金總裁亨利克.樂蒙.安德森(Henrik Lehmann Andersen)對項目充滿了期待,他說:「有了野菜項目,會有更多的丹麥人走向自然,並學習如何採集並在我們的廚房裡使用野生的、可食用的植物。這會讓我們的飲食文化更加豐富,並增強我們與自然的聯繫。」

責任編輯:林彬

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