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太妃糖布丁Sticky Toffee Pudding

砂古玉緒

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【大紀元2016年10月07日訊】源自湖區南方卡特梅爾鎮(Cartmel)的地方點心,是英國茶屋必備的基本款布丁。布丁內放入大量椰棗一起烤,香味濃郁,與焦糖色的太妃糖醬是絕配。加熱後的布丁請淋上滿∼滿∼熱呼呼的太妃糖醬,光是香氣就讓人食指大動,若再加上發泡鮮奶油或凝脂奶油更是完美!有些店家則會放上一球香草冰淇淋,讓口感層次更加豐富!

 

材料 15cm方形模1個

椰棗(切滾刀塊)⋯⋯100g

水⋯⋯170ml

金黃糖漿(p.117)⋯⋯1½小匙

小蘇打⋯⋯² ⁄ ³ 小匙

無鹽奶油⋯⋯50g

三溫糖⋯⋯80g

蛋⋯⋯1½顆(75g)

低筋麵粉⋯⋯130g

泡打粉⋯⋯ ² ⁄ ³ 小匙

太妃糖醬(作法請參照下方)⋯⋯180g

 

前置作業

  • 奶油置於室溫下回軟。
  • 蛋退冰至室溫,打成蛋液。
  • 烤模鋪入白報紙。
  • 烤箱預熱至190℃。
  • 製作太妃糖醬。

 

作法

1 鍋中放入椰棗塊與水,以中火加熱,煮滾後拌煮1分鐘。

2 鍋子離火,加入金黃糖漿。再加小蘇打,用木匙輕輕混拌,放冷備用。

3 奶油倒入調理碗內,用木匙拌至柔滑狀,加進三溫糖,仔細刮底攪拌。

4 少量地加入蛋液,充分拌勻。

5 低筋麵粉與泡打粉混合後,過篩備用。

6 把一半的2加進4裡,用木匙輕輕混拌,再加一半的5,用木匙拌合,拌的時候像在寫日文的「の」字。

7 加入剩下的2和5,以相同方式拌合。

8 將7倒入方形模內。

9 烤箱溫度調低至180℃,烤25∼30分鐘。

10烤好後放涼、脫模,切成適合入口的大小,淋上太妃糖醬。

 

保存方式

放入密封容器,常溫可保存3天。

太妃糖醬  英國人最愛的焦糖色甜醬。使用手邊的材料就能輕鬆製作。

2-2 太妃糖醬(圖/臉譜出版社)

材料 15cm方形模1個(180g)

黑糖⋯⋯60g

無鹽奶油⋯⋯60g

鮮奶油(乳脂肪含量35%以上)⋯⋯90ml

前置作業

  • 奶油置於室溫下回軟。

作法

1 鍋中倒入黑糖與奶油,以中火加熱,用木匙攪拌至溶解。

2 煮溶後關火,少量加入鮮奶油混拌。

3 趁熱淋在布丁上享用。

map1

英國點心地圖(圖/臉譜出版社)

(摘錄自「英式家傳甜點地圖 」/臉譜出版社)@

 

責任編輯:郭欣

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2016-10-07 11:39 AM
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