走進美國:揭秘路易斯安那州水煮小龍蝦

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【大紀元2016年03月15日訊】(美國之音)美國南方是克氏原螯蝦,俗稱小龍蝦的原產地,在路易斯安那州,小龍蝦作為食物有數百年的歷史,「水煮小龍蝦」是當地人經常掛在嘴邊說的,然而甚麼是「水煮小龍蝦」呢?我們現在就為您來揭秘!

捕捉小龍蝦 路易斯安那州人的獨特經歷

每位美國路易斯安那州土生土長的本地人,似乎都有一些關於小龍蝦的童年故事。

比利‧儂傑塞:「小時候,我沿著運河追一條蛇,因為它鑽進我捕小龍蝦的網子裡,結果我摔進了又髒又臭的運河,滿身都是污泥,回家被我媽媽痛揍了一頓。」

他是現任美國路易斯安那州的副州長比利‧儂傑塞。而小龍蝦則是路易斯安那州官方公布的州甲殼食物。

比利.儂傑塞:「小龍蝦在本州的歷史有幾百年,目前已經是年營收超過3億美元的產業。很多有稻田的農民,小龍蝦是他們額外的收入來源,他們在小龍蝦季節,將稻田灌水淹沒來養殖小龍蝦。」

路易斯安那州生產的小龍蝦主要有兩種,一種是紅色的克氏原螯蝦 (Red Swamp Crawfish),一種是白色的懷特河螯蝦(White River Crawfish)。而廣受市場歡迎的小龍蝦,就是克氏原螯蝦。

邁克爾‧弗魯熱:「它的肉質鮮甜,它的蝦黃,就是蝦的內臟,更增添了克氏原螯蝦的絕佳風味,它的甜味讓懷特河螯蝦的肉感覺比較苦。」

邁克爾.弗魯熱是這間弗魯熱水產養殖場的所有人之一,目前有1600公頃的養殖及耕作的水稻田,是路易斯安那州最大的小龍蝦養殖兼經銷商之一。即便現在已經當上了老闆,弗魯熱小時候卻因為想吃小龍蝦,偷偷翻牆進入鄰居的養殖池塘捕捉。

邁克爾‧弗魯熱:「我們那時用手捉小龍蝦,真是太爽太興奮了。我們捉了半麻袋,大約有2,30磅,但池塘的主人突然出現看見我們,我們嚇死了,趕緊由另一頭跑掉。」

稻田灌水養殖小龍蝦 田間星羅棋布小龍蝦網

水稻田與小龍蝦的養殖有著緊密的關係。與中國相似,稻米也是路易斯安那州南方的主食之一。

邁克爾‧弗魯熱:「我們每年春天開始種植水稻,夏季開始時,我們將小龍蝦親蝦放入水稻田,我們希望將公蝦與母蝦的數量比例控制好,如果當年是個豐收年,我們在11月到1月初就開始收穫小龍蝦。」

這就是插入稻田的小龍蝦網,在小龍蝦收穫時節,水稻田上星羅棋布的都是小龍蝦網,而工人們開著這種水陸兩用、有個大輪子的船,每天收成網子裡的小龍蝦,然後再將空網添加魚餌放回田中。

艾德‧吉德里是弗魯熱水產養殖場的運營經理。

艾德‧吉德里:「網子的原理就是讓小龍蝦鑽進來吃裡面的魚餌,然後再自由的鑽出去,它們會長大,最後一次鑽進來就再也出不去了。像是這種大小的小龍蝦是最好的,是大家在小龍蝦季節最想吃的。」

被當作餌的是緋海鯛,而淡水魚種也可以。

邁克爾‧弗魯熱:「小龍蝦像是清道夫,甚麼都吃。在稻田里有甚麼剩下的,它們會把它清乾淨。」

水煮小龍蝦(Crawfish Boil) 路易斯安那州南方傳統卡津料理

剛捕獲的小龍蝦在經過清水沖洗後,會被分裝到每個30磅重的袋子,然後運送到客戶手中。在路易斯安那州,聽到人們說水煮小龍蝦(Crawfish Boil),是件再平常不過的事。這個詞代表的不僅僅是食物,而是關於家人及朋友的聚會。

邁克爾‧弗魯熱:「傳統的吃法是水煮小龍蝦,就像是大夥兒聚餐。」

比利‧儂傑塞:每個人都有自己的「水煮小龍蝦」,當你去到別的國家,你說我們上週末有個「水煮小龍蝦」,別人會問那是甚麼? 是個活動嗎?其實就是一夥人聚在一起,看美式足球或是開生日派對,然後吃水煮小龍蝦。我們說的「水煮小龍蝦」代表一個活動,路易斯安那州的人都懂的。

科迪‧卡羅爾與妻子薩曼莎‧卡羅爾是當地年輕一輩的明星廚師,也是兩家餐廳的老闆,辣蝦仁(Hot Tails),就是其中一家。

科迪‧卡羅爾:「全世界我最喜歡的食物就是水煮小龍蝦,全世界第二喜歡的就是小龍蝦濃湯。」

與其它人一樣,小龍蝦伴隨科迪.卡羅爾從小一起長大。

科迪‧卡羅爾:「當我還在上學時,我和我的死黨會先放置好小龍蝦網然後去上學。放學後我們就開著4驅車來收穫小龍蝦。」

每年小龍蝦季節,卡羅爾的餐廳可以賣上8萬磅的小龍蝦,他們夫婦最拿手的就是路易斯安那州南方特有,帶著濃濃法式風味的卡津料理(Cajun Cuisine)。

薩曼莎‧卡羅爾:「卡津料理是充滿生氣的,大膽的,辛辣的。它強調長時間烹調,讓味道慢慢滲進食材裡。」

瞧瞧這一大鍋浸泡在紅色湯汁裡的小龍蝦,感覺有些似曾相識,這跟中國的麻辣小龍蝦-麻小兒,似乎有著異曲同工之妙。

科迪‧卡羅爾:麻小兒跟我們的風格類似,這湯汁裡混合了很多的辛香料,多香果,香菜,芹菜,還有很多的辣椒和鹽。」

吃小龍蝦是有訣竅的,辣蝦仁的廚師歐文‧霍爾親自為我們示範:「我們這樣雙手拿著小龍蝦,然後旋轉蝦的尾巴,你看這裡就是蝦黃了,這蝦黃多飽滿,然後你捏緊蝦尾,用嘴咬住上面露出來的蝦仁,然後一拉。然後你這樣拿著蝦頭,咬碎吸吮裡面的汁,好味道都在這裡。)

水煮小龍蝦是辣蝦仁餐廳的主打食物,論磅來賣,隨餐附送玉米,馬鈴薯及大蘑菇,你可以在店裡吃,也可以外帶回家。

艾倫‧馬丁(餐廳顧客):「你辦個「水煮小龍蝦」最少也得有150到200磅,因為你的很多夥伴會來,如果我來這兒吃飯,一定先吃3磅小龍蝦然後再點餐。」

約翰‧亨特(餐廳顧客):「我以前有自己的餐廳,也賣水煮小龍蝦,但我無法跟辣蝦仁的小龍蝦競爭,他們的有一種特殊風味,非常特別,別家無法比。」

克氏原螯蝦原產地在美國南方 如今遍佈世界各地

許多路易斯安那州南方的家庭,都可以在自己後院,煮上這麼一大鍋,30磅的小龍蝦。雖然沒有知名餐廳的秘製調料,但是現成的調味包在這裡隨處可得。製作水煮小龍蝦,這個木槳是不能缺少的,它號稱是家中後院的杓子。

波依爾‧德里斯是弗魯熱水產養殖場的銷售代表兼廚師。

波依爾‧德里斯:「這個木槳讓你非常方便去攪拌,而木槳的前端,可以伸進大鍋的把手,這樣你可以輕易掀起鍋蓋而不會被燙傷。」

美國南方是克氏原螯蝦的原產地,路易斯安那州南部小城布羅布里奇(Breaux Bridge)更有「世界小龍蝦首都」的稱號。因為生存及繁殖能力強,小龍蝦如今已經分布到世界許多國家,許多地區把小龍蝦當成外來入侵物種。在中國食用的小龍蝦,同樣也是克氏原螯蝦。

比利‧儂傑塞:「很多的中國遊客喜歡到路易斯安那州南邊,所以我應該思考一個以海鮮為主題的活動,一方面促銷我們的海鮮,同時也加入中國的海鮮文化。」

儂傑塞副州長最喜歡的,是這道滿是紅色蝦仁的「小龍蝦澆飯」(Crawfish Etouffee)。

小龍蝦是美食,它聚合了朋友與家人,加上它本身的故事性,小龍蝦個頭雖小,其實影響可不小呢!

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