法國名廚平民菜單出爐了(二)

利穆讚名廚Pierre Bertranet的食譜—板栗湯 圖、文/方慧

方慧

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【大紀元2013年09月12日訊】利穆讚(Limousin)地處法國中部,是一個自然生態保護得很好的大區。當地人在飲食上也保留著原汁原味的生活藝術。利穆讚地區盛產板栗,今天就給大家介紹一道由利穆讚的米其林星級名廚Pierre Bertranet為今年美食特地創製的食譜–添加肉豆蔻調味、鵝肝和小龍蝦作配料的板栗湯。

菜譜的法語原文鏈接:http://www.fete-gastronomie.fr/fr/actualite/57/

這道菜的食材分成湯和配料兩個部份,份量為四人份。

湯部份的食材:

500克栗子(去皮,新鮮或真空冷凍都可以),100克洋蔥(切碎),20 厘升(cl)白葡萄酒(推薦選用利穆讚地區科雷茲省的甜酒),10厘升(cl)底湯(小牛肉或牛肉燉湯), 1/2升的奶油,5厘升(cl)橄欖油,鹽,胡椒,肉豆蔻

配料部份的食材:

80克栗子(切碎),160克鵝肝(切丁),160克小龍蝦(去殼),80克麵包丁(炒蒜香),少許蔥(切碎)

這道菜的烹飪步驟有兩大步:煮湯和準備配料

1.煮湯

把切碎的洋蔥放入加熱的橄欖油中炒,再加入栗子和洋蔥一起煸炒一會兒,倒入白葡萄酒,當液汁減少到一半時,加底湯,用小火慢煮15分鐘後倒入奶油,加鹽、胡椒和磨碎的肉豆蔻,然後一邊讓湯煮沸5分鐘,一邊不斷攪動它以免粘底。最後把湯倒入攪拌器攪拌直到湯料質地光滑,不見顆粒為止。

2.準備配料

分別煎熟鵝肝丁和小龍蝦,煮熟切碎的栗子

在每個湯盤中,先倒入湯,然後加上配料鵝肝丁、小龍蝦(把小龍蝦的尾部切下後,其餘部份切成小圓片)、板栗碎、麵包丁和蔥碎。

這道湯營養豐富,但熱量高,是深冬季的佳餚。讀者朋友,您可先把這個菜單收藏起來,到聖誕和新年來臨時,嚐試烹調這個味道鮮美的正宗法式板栗湯。

(責任編輯:德龍)

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