法國名廚平民菜單出爐了(一)

法國海外屬地圭亞那名廚Emmanuel Delmars的食譜—椰子汁石首魚 文/方慧

文/方慧

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【大紀元2013年08月29日訊】一位法國烹調家曾有過一句名言:「發現一道新菜,要比發現一顆新星給人類造福更大。」今年的法國美食給27個地區的27位名廚提供了發現新菜譜的機會,而且是造福於平民的食材不到5歐元(每人份)的特別菜譜。

今天給大家介紹來自法國海外屬地圭亞那的名廚Emmanuel Delmars的食譜 – 椰子汁石首魚(acoupa)。

這道菜的食材分三個部份:魚、醬汁和蔬菜。份量為四人份。

魚部份的食材:

四份200克的石首魚肉條(去頭去鱗去刺),50克科倫坡香料(它是一種混合粉狀香料,成份有紅辣椒、小茴香、香菜,肉豆蔻,生薑,胡椒,豆蔻,八角,丁香,芥末籽和藏紅花),鹽,胡椒粉,半個辣椒(小辣)。

醬汁部份的食材:

椰子牛奶200毫升,4個很熟的西紅柿(切塊), 半個洋蔥(切小塊),1瓣大蒜(切碎),10克玉米澱粉,鹽,胡椒,半個辣椒(小辣,切小塊)。

蔬菜部份的食材:

青木瓜400克,400克紅薯,50克黃油,2個雞蛋,20克麵粉,50克麵包屑,奶油,鹽和胡椒。

這道菜的烹飪步驟有四步:

1. 把科倫坡香料撒在石首魚肉條上,把半個辣椒切碎並放在魚條上,然後撒鹽和胡椒,用保鮮膜把魚條包裹起來讓佐料滲入魚肉內。

2. 爆香洋蔥,加大蒜和辣椒,再加西紅柿,煮10分鐘。倒入椰奶攪和,再煮10分鐘,最後加太白粉。這樣醬汁就準備好了,先放一邊備用。

3. 把青木瓜去皮並切成小塊,放到盛有黃油和些許水的鍋中加蓋煮15〜20分鐘,直到酥軟。把紅薯去皮,放在水鍋中(加一點鹽)煮熟,撈出並和奶油攪和成泥。把紅薯泥捏成小球狀,然後蘸上麵粉、雞蛋和麵包屑放到油中炸。

4. 取下包裹魚條的保鮮膜,把魚放入蒸鍋蒸熟。取一空盤,用酥軟的木瓜墊底,把蒸熟的魚條放在木瓜酥上,很小心地把醬汁倒在魚條的周圍,最後用油炸紅薯泥球點綴。

至此,這道菜就可以上桌了。

(責任編輯:德龍)

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