名廚平民菜單出爐了(四)

法國南部-比利牛斯地區名廚Christian Constant的食譜 - 貝亞恩玉米白豆奶油湯 文/方慧

文/方慧

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【大紀元2013年10月04日訊】南部-比利牛斯地區(Midi Pyrénées)是法國幅員最遼闊的地區,它位於法國南部,面積與丹麥的領土面積相當!在比利牛斯山腳下有一個叫貝亞恩的省份,當地有一種特產——貝亞恩玉米白豆。白豆原產於美洲,由美洲大陸的發現者哥倫布帶到了歐洲。從16世紀起,比利牛斯山谷一帶開始種植這種白豆。在貝亞恩省,人們把白豆種植在玉米田里,白豆角就沿玉米秸攀爬生長,玉米葉子也能有效保護白豆角遭烈日曝曬。這種在玉米田里生長的白豆,外皮特別薄,因而口感特酥軟,稱為玉米白豆,是美食家們很珍視的一種食材。

今天,就給大家介紹這道由來自法國南部-比利牛斯地區的名廚Christian Constant特地創製、奉獻給今年美食的食譜——添加脆皮豬腳和巴斯克羊奶乳酪的貝亞恩玉米白豆奶油湯。

菜譜的法語原文鏈接見:http://www.fete-gastronomie.fr/fr/actualite/61/。

準備時間:20分鐘;烹飪時間:1小時30分鐘。

這道菜的食材包括兩個部份,份量為六人份:

1、白豆奶油湯:300克貝亞恩玉米白豆(前一天晚上浸泡),1只洋蔥,1顆丁香,1根胡蘿蔔,1瓣大蒜,1塊雞湯精,少許橄欖油,40厘升(cl)鮮奶油,15克黃油,埃斯普萊特辣椒粉,鹽,胡椒。

2、配料:200克熟豬腳(到肉鋪中購得),幾長片巴斯克羊奶乳酪(fromage de brebis basque)。

這道菜的烹飪步驟有五步:

1、把前一天晚上浸泡的白豆瀝干水,再放入冷水中與插入丁香的洋蔥和切成小圓片的胡蘿蔔一起煮。

2、等水一煮沸,除去泡沫,加入雞湯精,用慢火煮一個半小時。之後取一小碗白豆出來放置一邊,浸在少許橄欖油中,以備裝盤之用。

3、把奶油倒入白豆湯中,繼續煮5分鐘,然後用攪拌器在白豆奶油湯中攪拌直至湯呈稠滑狀。添加鹽、胡椒和黃油進行調味。

4、把熟豬腳切成丁塊狀,在鍋中干煎成棕色。

5、在湯盤中先盛入白豆奶油湯,再放幾粒白豆、4小塊熟豬腳、幾長片巴斯克羊奶乳酪、幾滴橄欖油和一點點埃斯普萊特辣椒粉。

溫馨提示:

為了避免白豆浸泡一夜,您也可以在烹飪開始前一小時用開水泡白豆,自然冷卻後即可使用。如果是新鮮白豆,也不必隔夜浸泡了,而且烹調時間也要減少(約20分鐘即可)。@*

(責任編輯:德龍)

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