【大紀元2013年10月04日訊】南部-比利牛斯地區（Midi Pyrénées）是法國幅員最遼闊的地區，它位於法國南部，面積與丹麥的領土面積相當！在比利牛斯山腳下有一個叫貝亞恩的省份，當地有一種特產——貝亞恩玉米白豆。白豆原產於美洲，由美洲大陸的發現者哥倫布帶到了歐洲。從16世紀起，比利牛斯山谷一帶開始種植這種白豆。在貝亞恩省，人們把白豆種植在玉米田里，白豆角就沿玉米秸攀爬生長，玉米葉子也能有效保護白豆角遭烈日曝曬。這種在玉米田里生長的白豆，外皮特別薄，因而口感特酥軟，稱為玉米白豆，是美食家們很珍視的一種食材。
今天，就給大家介紹這道由來自法國南部-比利牛斯地區的名廚Christian Constant特地創製、奉獻給今年美食節的食譜——添加脆皮豬腳和巴斯克羊奶乳酪的貝亞恩玉米白豆奶油湯。
菜譜的法語原文鏈接見：http://www.fete-gastronomie.fr/fr/actualite/61/。
準備時間：20分鐘；烹飪時間：1小時30分鐘。
這道菜的食材包括兩個部份，份量為六人份：
1、白豆奶油湯：300克貝亞恩玉米白豆（前一天晚上浸泡），1只洋蔥，1顆丁香，1根胡蘿蔔，1瓣大蒜，1塊雞湯精，少許橄欖油，40厘升（cl）鮮奶油，15克黃油，埃斯普萊特辣椒粉，鹽，胡椒。
2、配料：200克熟豬腳（到肉鋪中購得），幾長片巴斯克羊奶乳酪（fromage de brebis basque）。
這道菜的烹飪步驟有五步：
1、把前一天晚上浸泡的白豆瀝干水，再放入冷水中與插入丁香的洋蔥和切成小圓片的胡蘿蔔一起煮。
2、等水一煮沸，除去泡沫，加入雞湯精，用慢火煮一個半小時。之後取一小碗白豆出來放置一邊，浸在少許橄欖油中，以備裝盤之用。
3、把奶油倒入白豆湯中，繼續煮5分鐘，然後用攪拌器在白豆奶油湯中攪拌直至湯呈稠滑狀。添加鹽、胡椒和黃油進行調味。
4、把熟豬腳切成丁塊狀，在鍋中干煎成棕色。
5、在湯盤中先盛入白豆奶油湯，再放幾粒白豆、4小塊熟豬腳、幾長片巴斯克羊奶乳酪、幾滴橄欖油和一點點埃斯普萊特辣椒粉。
溫馨提示：
為了避免白豆浸泡一夜，您也可以在烹飪開始前一小時用開水泡白豆，自然冷卻後即可使用。如果是新鮮白豆，也不必隔夜浸泡了，而且烹調時間也要減少（約20分鐘即可）。@*
（責任編輯：德龍）
