【大纪元2013年10月04日讯】南部-比利牛斯地区（Midi Pyrénées）是法国幅员最辽阔的地区，它位于法国南部，面积与丹麦的领土面积相当！在比利牛斯山脚下有一个叫贝亚恩的省份，当地有一种特产——贝亚恩玉米白豆。白豆原产于美洲，由美洲大陆的发现者哥伦布带到了欧洲。从16世纪起，比利牛斯山谷一带开始种植这种白豆。在贝亚恩省，人们把白豆种植在玉米田里，白豆角就沿玉米秸攀爬生长，玉米叶子也能有效保护白豆角遭烈日曝晒。这种在玉米田里生长的白豆，外皮特别薄，因而口感特酥软，称为玉米白豆，是美食家们很珍视的一种食材。
今天，就给大家介绍这道由来自法国南部-比利牛斯地区的名厨Christian Constant特地创制、奉献给今年美食节的食谱——添加脆皮猪脚和巴斯克羊奶乳酪的贝亚恩玉米白豆奶油汤。
菜谱的法语原文链接见：http://www.fete-gastronomie.fr/fr/actualite/61/。
准备时间：20分钟；烹饪时间：1小时30分钟。
这道菜的食材包括两个部分，份量为六人份：
1、白豆奶油汤：300克贝亚恩玉米白豆（前一天晚上浸泡），1只洋葱，1颗丁香，1根胡萝卜，1瓣大蒜，1块鸡汤精，少许橄榄油，40厘升（cl）鲜奶油，15克黄油，埃斯普莱特辣椒粉，盐，胡椒。
2、配料：200克熟猪脚（到肉铺中购得），几长片巴斯克羊奶乳酪（fromage de brebis basque）。
这道菜的烹饪步骤有五步：
1、把前一天晚上浸泡的白豆沥干水，再放入冷水中与插入丁香的洋葱和切成小圆片的胡萝卜一起煮。
2、等水一煮沸，除去泡沫，加入鸡汤精，用慢火煮一个半小时。之后取一小碗白豆出来放置一边，浸在少许橄榄油中，以备装盘之用。
3、把奶油倒入白豆汤中，继续煮5分钟，然后用搅拌器在白豆奶油汤中搅拌直至汤呈稠滑状。添加盐、胡椒和黄油进行调味。
4、把熟猪脚切成丁块状，在锅中干煎成棕色。
5、在汤盘中先盛入白豆奶油汤，再放几粒白豆、4小块熟猪脚、几长片巴斯克羊奶乳酪、几滴橄榄油和一点点埃斯普莱特辣椒粉。
温馨提示：
为了避免白豆浸泡一夜，您也可以在烹饪开始前一小时用开水泡白豆，自然冷却后即可使用。如果是新鲜白豆，也不必隔夜浸泡了，而且烹调时间也要减少（约20分钟即可）。@*
（责任编辑：德龙）
