文/方慧
在碧蓝的加勒比海湾，有两个呈蝴蝶状的大岛和一群散落的小岛，它就是法国海外省瓜德罗普（Guadeloupe）。该岛在1493年被哥伦布发现，16世纪由西班牙统治。1635年法国人占领该岛。后几度被英国夺得。1815年又重新处于法国的统治之下。1946年成为法国海外的一个省，1977年成为法国的一个大区。
大西洋的海浪轻拍着瓜德罗普岛，大自然绿色的外衣裹覆着它。当您踏上这片受上帝垂青的土地时，您会陶醉在山林间的壮美瀑布和潺潺溪水中，您的味蕾会随风味独特的美食而舞动。今天就给大家介绍一道由来自这个地区的名厨Babette de Rozières为今年美食节特地创制的食谱–科伦坡鸡腿。
菜谱的法语原文链接：http://www.fete-gastronomie.fr/fr/actualite/65/
这道菜的主料如下，份量为八人份：
2公斤的土鸡鸡腿，2汤匙花生油，1个茄子，3个西葫芦，1只红辣椒，1只洋葱，2瓣大蒜，100克科伦坡粉，少许小茴香，1升水，1片月桂叶，1小束百里香，1小束香菜，少许辣椒粉，2只绿柠檬，少许姜丝，2汤匙鸡精，2只丁香，200克泰国大米，1根肉桂，盐和胡椒。
这道菜的烹饪步骤有六步：
1. 把蔬菜洗净后切成大块，把香料、大蒜、洋葱和辣椒切碎，把丁香磨成粉。把鸡腿切成大块并用盐和胡椒腌制过夜。榨柠檬汁。把科伦坡粉溶解在少量水中。
2. 在高压锅中放油，待油被加热时，放入鸡腿用旺火炒10分钟，然后加水和鸡精。
3. 在锅中添加香料、百里香、香菜、月桂叶、丁香、小茴香、姜、蒜，辣椒粉和科伦坡粉。然后盖上锅盖用中火煮15分钟。
4. 添加事先准备好的蔬菜，打开锅盖用慢火煮15分钟。当鸡肉煮熟后，捞出鸡肉和蔬菜。
5. 在锅中的汤汁中加玉米淀粉勾芡。
6. 在汤汁中加入柠檬汁，一汤匙油，并把鸡腿肉和蔬菜重新倒入锅中搅拌。趁热与大米饭与肉桂享用。@
（责任编辑：德龙）
留言