【大紀元2016年03月19日訊】（大紀元記者何伊美國華盛頓DC報導）中餐因為獨特的風味、豐富的菜色、和合理的價格，廣受大眾歡迎。根據「美國中國餐館協會」的統計，全美有超過45,000家中餐館。不過俗話說：行行有本難念的經。作為「外來戶」，中餐在美國雖蓬勃發展，但經營這一行業也常會面臨某些困境。
「在美國這個融匯多元族裔的國家，中餐館要經營得好，首先，需要獲得社區的認同。其次取決於推廣度，以及餐館所做廣告投入和收支間的平衡能否達到預期目標。」 維州的中餐館嘉榮樓負責人王先生向記者表示，一般情況下，華人的餐館在社區如果沒有知名度，經營起來就比較困難。餐館的菜餚必須贏得周圍民眾的喜歡，從這方面來說，推廣就極為重要。在他看來，中餐館就像是處在一個十字路口上——如果讓菜餚「本土化」，就難以符合華人的口味；要保持傳統特色，又吸引不了更多美國客人。所以，餐館做菜要趨向平衡，比如，就美國客人來說，他們會嚐試餐館的特色菜，漸漸喜歡上純正的中國菜，但有的菜迎合不了他們的口味，一時賣不好就得取消，如果後來有客人要吃這個菜，又得加進菜單。另外，有時候還得創新，做一些客人喜歡的菜品。王先生說：「其實，餐館和客人之間就是一個相互磨合的過程。」
位於馬州洛城的海融會館老闆吳先生表示，餐館一般在成本投入和聘請員工方面頗為勞神。他說：「各個中餐館需求不同。像我們餐館想要走高端路線，因此對員工的素質要求就比較高，比如要有經驗，談吐得體，對美國社會有一定的瞭解，有能力獨立處理問題，要請到好的員工就更難一些。」 他認為，就目前而言，中餐館面臨的大環境不太理想，經濟發展不景氣，導致到餐館就餐的人並不多。此外，地點不佳、招牌不夠大、資金週轉不靈等因素，也會造成餐館經營困難。作為開業尚不到一年的新餐館，吳老闆說：「接手後一開始是試驗一些新的做法，在這個過程中不斷地改進，既吸納餐館前身的建樹，同時消除過去的不足，花時間慢慢深入瞭解客人，給大家留下好印象，用我們新的特色和高品質去滿足客人的需求。其實，做餐館的人都是這種想法。」
維州一家自助中餐館的負責人楊先生說：「中餐館在各方面的確存在經營的困難，近幾年東西都很貴，餐飲方面的物價同樣漸漲，請員工也很貴。」他還表示，中餐館在美國越來越多，競爭厲害，顧客有很多選擇，他們也就更加挑剔，要求更多了。當然，從另一方面，這也有助餐館不斷提高和完善。楊先生還提醒，中餐館在報稅時，如果對稅務方面不夠瞭解的話，一定要找獲得專業資格認證、經驗豐富和有較好口碑的會計師，以避免不必要的麻煩和損失。
責任編輯：夏實
