【大紀元2016年05月02日訊】四度榮登世界最佳餐廳的丹麥「諾瑪」（NOMA）餐廳，主廚雷奈‧瑞哲彼（Rene Redzepi）的嚴格難搞也是出名。法國導演皮耶‧狄尚（Pierre Deschamps）為拍攝這部紀錄片《諾瑪：米其林風暴》（NOMA: My Perfect Storm），還費盡心思要認識主廚雷奈‧瑞哲彼。
皮耶‧狄尚除透過友人介紹登門認識，更絕的是，他還搬出自己的廚師執照大博感情，果然熱愛廚藝的兩人相談甚歡，終於讓雷奈‧瑞哲彼點頭接受他的拍攝。集創意、才華於一身的雷奈‧瑞哲彼雖然帶點狂妄，對工作力求完美卻近乎癡狂。
諾瑪餐廳不僅料理美味蓋世，主廚雷奈‧瑞哲彼脾氣也不小，他不僅曾因為美國第一夫人蜜雪兒‧歐巴馬（Michelle Obama）沒事先訂位、而賞她吃閉門羹；片中更對中毒風暴落井下石的「奧客」不假辭色，對他們不會再來感到「謝天謝地」。
28道精緻料理 導演大飽口福
有趣的是，為讓導演皮耶‧狄尚能更了解餐廳理念，雷奈‧瑞哲彼竟要求他拍攝期間必須天天待在餐廳、品嚐過每道料理。雷奈‧瑞哲彼在片中，大氣祭出28道宛若藝術品般的精緻料理，令人歎為觀止。只是餐廳每餐要價至少台幣約7,300元（約226美金），導演皮耶‧狄尚在諾瑪餐廳共待了兩年拍攝，等於導演費多賺進一千多萬台幣（約30萬美金），讓他大讚除一飽口福外、簡直太划算了。
限用北歐食材 面臨經營危機
不同於其它美食片對餐點製作的保密，電影首次揭露餐廳頂級料理的製作過程，主廚雷奈‧瑞哲彼更親自操刀，不怕別人學，因為他的秘訣是創新。為督促進步，雷奈‧瑞哲彼規定餐廳僅能選用北歐當地食材，發掘出食材特有美味。
由於北歐有半年是冰天雪地，限用當地食材、只靠小農生產，成為諾瑪餐廳經營一大危機。雷奈‧瑞哲彼索性自購農地、打造溫室，想自耕自種，並於今年實施這個計劃。該餐廳日前宣布將於今年底起休業一年，專心投入種植食材，觀眾若要訂位手腳要快了。
電影描述開創北歐料理神話的諾瑪餐廳，在遭逢中毒風暴後重返榮耀的過程，導演皮耶‧狄尚將主廚雷奈‧瑞哲彼對料理的熱情與執著搬上大銀幕，不僅獲選柏林影展「美食大觀」，更獲頒西班牙聖賽巴提昂國際影展最佳美食電影。該片將於5月13日在台上映。#
責任編輯：梁夢竹
