【大紀元2016年06月22日訊】在美國，一般餐館不管是美國餐、法國餐、意大利餐、或墨西哥餐還是中餐，生意興隆、顧客盈門的時間很多都不超過七、八年，之後或是改頭換面，或是老板、大廚換人，甚至關門大吉。能夠長盛不衰的，可說是鳳毛麟角。但在德州達拉斯地區李察遜市的中國城，就有這麼一間中餐館，居然開了四分之一個世紀！這就是坐落在緊臨華人活動中心、孔子雕像旁的「仁記」飯店。
自1990年在中國城開辦以來，仁記從當初的四張桌子、一千尺店面的家庭式經營，發展到現在近40張桌子、八千多尺店面、五十多名員工的正規化管理餐館！店裡經常賓客滿堂，成為男女老少、中外食客喜愛的美食餐廳，在僑社間口碑極佳。除了優越的地理位置和風水之外，仁記是靠什麼興旺發達的呢？
把「仁」字融入美食
1990年，仁記飯店在達拉斯中國城開業經營以來。主要以北方麵食服務社區。各種小籠包、牛肉麵、蒸餃、韭菜盒子等最為食客津津樂道。同時，月餅、麵包、西點也是老饕們的最愛。舒適乾淨的用餐環境，加上美味可口的菜餚和溫馨熱情的服務，使仁記很快成為中外食客的最愛，也被僑委會評為「僑營台灣美食餐廳」。
「仁義禮智信」是中華傳統美德的核心。仁記最早起源於1939年的中國大陸，當時老老闆滕永海先生的父親在中國山東萊陽辦有許多實業，包括學校、印刷廠、餐飲業等，其中就有仁記飯店。「仁記」之名符合中國人的道德理念，滕氏家族也本著這個原則去行事待人。滕父是當地的大善人，時常濟貧救苦，不求回報。後來，家鄉人為表彰他的善舉，為他樹立了功德碑，萊西縣誌裡也記載了滕父的善舉。
1949年滕永海老先生隨父親到台灣後，家族宗親中就分別用「仁記」的名號開辦了不同的店面。滕永海先生早期在台北開設的仁記麵包店主要經營麵包、中秋月餅、餅乾、糖果等。因月餅質量好、品種多，很快成為台灣最大的月餅供應商之一，同時出口餅乾、糖果等到日本。1972年，全家移居巴西開設糖果廠，也很成功。成功後的滕老闆，不忘本著仁愛之心積極為當地華人社區出錢出力。
祖上的善舉福澤與後代，滕老先生育有三子一女都很成功，會多國語言，大兒、二兒及小女都是醫生且在各醫科很有建樹，三兒滕兆祺繼承家業，把餐館上上下下、裡裡外外打理的井井有條，餐館從小到大，從家庭作坊逐步轉變為正規企業化管理無不體現出他的良苦用心，每每提到餐館的經營和發展滕老先生的臉上都會浮現出滿意的笑容。
料理精緻 口味出眾 以客為尊
仁記美食用料精細，製作考究，在選料、配方、攪拌以至揉麵、擀麵等都有自己的絕招兒。做工上更是有明確的標準，這是仁記看家的店訓。譬如純手工製作的小籠包，皮薄，肉嫩，豐滿，選用精白麵粉擀成薄皮，再以精肉為餡，加上雞肉凍，還根據不同節令取蟹粉、蝦仁入肉餡，再加入白菜或韭菜。麵皮筋道，皮薄餡大，褶紋亦甚為講究，必須要18道褶。
包好後的小籠包放入圓形竹籠中蒸熟，剛出籠的包子大小整齊，色白麵柔，宛如薄霧中的秋菊，含苞待放，爽眼舒心。咬上一口，湯汁汪汪，香而不膩。籠屜里一個個包子雪白晶瑩，如玉兔一般，非常誘人。食用時佐以薑絲醋，味道會更加鮮美。
仁記小籠包好吃的另一個秘密，是老闆以客為尊的理念。如果客人餐後不知什麼原因剩下一、二個，他都要自己嚐一下，看看是不是有什麼問題。其它菜式也一樣，對顧客的反饋，能改進的他會立即改進，這也是仁記立於不敗之地的法寶。精緻的料理，出眾的口味，不但擄獲眾多老美和外籍觀光客的中國美食心，也收服了眾多老中挑剔的胃口。
80高齡老師傅青島授藝
每逢中國的傳統節日如端午節、中秋節等，仁記飯店都會適時推出節日特供食品，其棗泥月餅在達拉斯堪稱一絕。滕永海先生原來在台灣就經營月餅，手藝上乘，但仍覺得未到頂峰。1976年回青島探親時，聽聞做廣式月餅最有名的老師傅住在當地，他立即帶上紅包，畢恭畢敬的登門求教。老師傅當時已80有餘，經滕老先生的虛心求教，軟磨硬泡，收他為做月餅的關門弟子。
棗泥月餅是傳統月餅中的極品，餅皮酥軟，內餡滑潤，香甜適中，且不粘牙，深受各方食客稱道。仁記月餅的餡料採用優質大紅棗，經滕老先生親自動手製成精緻的棗泥，將其紅棗獨特的香甜口味彰顯到極致。每到中秋節，仁記的棗泥月餅總是供不應求。
三代傳人 四種語言待客
滕永海老先生為人坦誠、陽光，平易近人。他常常掛在嘴邊的口頭禪是「不要馬馬虎虎」，用心做事、以誠待人，力爭最好。他表示，在餐廳做菜和待客是一樣的，心態很重要，保持一個樂觀的心情，做出來的菜味道就不一樣。無論是口味清淡而略帶鹹味、肥而不膩的鹹水鴨，還是鮮濃美味、不腥不羶的魚頭湯；從皮酥肉嫩的椒鹽大蝦，到色彩光澤十分誘人的肥瘦適中爛而不化的滷蛋紅燒肉，仁記飯店都一絲不苟，沒有半點怠慢。辣椒小炒用料精致，包括蝦仁、肉丁、香干丁、熏魚等，光聽選料就讓人食指大動！
做人不忘本是仁記的另一特點。做菜認真不馬虎，接人待物也嚴謹。滕老先生在達拉斯做餐飲20餘年，始終不忘幫助自己出國創業的恩人，每年恩人生日他都會親手製作100個壽桃包送上。這是他每年必做的大事之一。儘管滕老先生已年近80，但事必躬親，仍每天忙碌在餐聽中把握着麵點的質量關。
仁記的當家人已進入第三代，現在的當家人是滕老先生的三子滕兆祺。兆祺從小在美國求學，掌握4種語言，工業設計的背景使他如虎添翼，開闊的經營視野和西方式的管理理念把家庭作坊式的仁記逐步轉變為正規企業化管理，還出資培訓前台經營管理人員及廚房內質量把關人員。每逢過年兆祺都會款待店裡的員工，發紅包和一起聚餐。店裡的員工80%是中國人，麵點的師傅中有創店時的老臣，也有慕名加盟的新生代，無不尊敬老闆的為人。
仁記飯店店內寬敞、雅緻，裝潢保持了中華特色的風韻，可供150多人同時就餐。餐桌、餐椅及吊燈也都是兆祺自己設計製作。開放式的廚房更可讓顧客大開眼界，親眼觀摩到小籠包和餃子等的製作過程，不但可以學習如何製作，吃起來也更加放心有味。
前廳里，有仁記自製的西點、月餅專櫃，有蓬鬆的捲蛋糕和美味的咖哩餡餅。月餅、糕點上都打有獨一無二的仁記烙印，細膩精緻。還有來自巴西的咖啡豆老式咖啡飲料和熱茶提供，引進的「定量型雪花冰刨冰機」，保證食客對季節性餐點的需要。八張咖啡桌上有優雅的鮮花，是小憩和商務會談的好場所。
此外，仁記還提供各種美味的特色蛋糕訂製，包括傳統水果蛋糕、黑森林、豆奶黑芝麻奶油蛋糕等，專為閣下的生日和派對準備。
「仁記」是與親朋好友相聚、商務會談的最佳場所，用餐、小憩兩相宜。千萬不要錯過這一家達福地區首屈一指的台灣美食餐廳。
仁記飯店
400 N. Greenville Ave. #11
Richardson, TX 75081
電話：972-669-9094
週一 至週日（咖啡廳）： 上午10點至晚上10點
午餐：上午11點至下午3點
晚餐：下午4點至晚上10點网址： http://www.jengchirestaurant.com
責任編輯：李元
