活蝦較新鮮 台食藥署：不一定

【大紀元2016年09月07日訊】（大紀元記者徐翠玲台灣台北報導）常聽人說，選購蝦子時要選活跳跳的，這樣蝦子最新鮮，是真的嗎？衛福部食藥署7日表示，不要輕易相信活跳跳的蝦最新鮮，應注意蝦頭與蝦身是否緊密接連、無鬆脫，蝦頭需明亮有光澤，而蝦身自然捲曲、肉質飽滿有彈性，無軟爛或變黑，聞起來無腥味、氨臭味者較新鮮。

食藥署表示，水產魚貝類體內的酵素多半較陸生動物活性高，一旦離水死亡後，體內的酵素就會進行反應，導致變色、異味，難以販售；而蝦子在撈捕及運送過程，容易因為擠壓而死亡，因此選購水產魚貝類食材應要更加留意。

林口長庚醫院臨床毒物科醫師顏宗海說，蝦子變黑是由於體內酵素作用形成黑色素，跟鮮度沒有直接關係。蝦子的頭部、外殼、腳、液汁和血液中存在著活性很強的酪氨酸酵素，可將酪氨酸分解，再經氧化和重合作用，形成黑色素，使蝦子變黑。即使是新鮮的蝦子也會變黑，影響外觀，但和鮮度並無直接關係。

宜蘭大學動物科技系講師李意娟建議，不妨考慮「急速冷凍」的蝦子，或是向有品牌的蝦農購買，比較安心。◇

 

責任編輯：陳真