【大紀元2017年03月24日訊】（大紀元記者穆華德國報導）德國居民可能有這樣的感覺：街道拐角或者居民區附近的私人肉店或小麵包房正在慢慢地消失，來自連鎖超市的競爭、後備力量不足讓這些私人小店生存艱難，能夠渡過難關的店主都有自己的「祕密武器」。
競爭激烈 連鎖超市「拉走」顧客
據統計，從2005年到現在，德國私人獨立經營的肉店數量正在大幅減少，已經有超過四分之一的肉店關門。與2009年相比，現在麵包房的數量大約減少了五分之一。來自連鎖超市的競爭是造成這種現象的重要原因之一。從廉價超市到普通超市，新鮮麵包、各種肉類在超市里都能買到。比如廉價超市Aldi開始出售新鮮麵包，很多顧客在購物時就能買到新鮮麵包，導致傳統的麵包房對消費者的吸引力下降。
肉店的生存狀況格外令從業者擔憂。2005年左右，德國約有1.7萬家肉店，為當地居民提供豬肝腸、肉排等肉類食品。現在，全德大約只有1.1萬家肉店。除競爭激烈外，德國肉店屠宰者協會發言人Gero Jentzsch對《德新社》表示，目前最主要的問題是後繼乏人。他表示，很多肉店關門可能不是因為生意不好，而是沒人接手。比如店主年紀大了，不能繼續幹活兒了，可是他的孩子輩裡沒有人對經營肉店感興趣。
年輕人不愛當學徒工
與此同時，傳統手工行業的學徒工也越來越少。德國手工業中心協會的數據顯示，2010年企業與學徒工簽訂的學徒培訓合同約為43.9萬，2015年只有36.3萬，減少了17%。在傳統手藝行業中，特別是麵包烘培師傅和肉店屠宰學徒工流失嚴重，在近10年時間裡幾乎減少了一半，很多年輕人選擇上大學，而不是進行職業培訓。
此外，德國人飲食習慣的逐步變遷也是導致肉店減少的原因，比如人們購買的素食比以前更多、肉類食品更少。隨著社會老齡化，可能德國人的肉類食用量還會減少。
私人經營的麵包房生存狀況與肉店差不多。麵包烘培者行業協會的年度報告顯示，麵包房裡的麵包價格大約是食品連鎖超市的兩倍。由於成本原因，在價格上手工麵包店幾乎沒法與廉價超市相比。
在關乎生存的戰鬥中，麵包房和肉店也不能坐以待斃，越來越多的烘培師傅更加注重傳統手藝、麵包質量和地區性，以此吸引消費者。很多肉店通過擴展服務範圍、高質量和優異服務取勝。
北威州多爾馬根（Dormagen）的Kollenbroich肉店已經經過了四代傳承，現任店主Jürgen Kollenbroich對《萊茵郵報》表示，在困境中，為顧客提供派對服務幫助他們度過了難關。該肉店出租全套燒烤用具，可供250人的需求。在燒烤季，推出種類豐富的燒烤產品，受到很多居民的歡迎。顧客表示，該肉店服務好、種類豐富、肉品質量好，既新鮮又好吃。
責任編輯：王婧
