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還在吃改良中餐?

地道中華美食悄然進駐大西洋省

越來越多從事餐飲行業的華人不再滿足於給食客提供改良中餐,而是努力把地道的中華美食展現給西方世界。圖為2015年6月27日,來自加拿大的溫禧明參加第七屆新唐人全世界中國菜廚技大賽決賽中,以粵菜「蔥爆牛肉」贏得評委佳評。(愛德華/大紀元)

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【大紀元2017年07月28日訊】(大紀元記者李平多倫多編譯報導)過去5、6年來,加拿大大西洋省份中國留學生和移民人口劇增,隨之也帶來各種中華美食,而且是地道中華美食,不再局限於什麼炒雜碎、糖醋雞肉丸等北美改良中餐,提升了大西洋省居民對中華美食的見識和胃口。

曾於1980年代在中國留過學、Trout Point Lodge餐廳創辦人Charles Leary 和Vaughn Perret在最新網文中,挑選了哈利法克斯3家代表川菜、粵菜和北方菜系的中餐廳,介紹當地的中華美食。所有這些店,都是夫妻店,多是丈夫主管廚房,妻子負責店面事務。

KEE HEONG 廣式糕點

余玉雷(Yu Yulei ,音譯)和夏鳳珍(Xia Fengzheng,音譯)夫妻曾在中國長城酒店做廚師,2012年12月,在哈利法克斯開了家名叫KEE HEONG 的廣式糕點鋪,賣地道的各類廣式糕點,如奶油塔、鹹蛋酥和鹹豬肉包等包。店子開張不久,就吸引不少當地中國留學生和當地居民,每天店門還沒門,門前就排滿長隊。

地道中華美食,與法式大餐齊名,兩者都是世界頂尖美食。中華美食,講究色香味俱全,烹飪技巧豐富多樣,醬料搭配豐富,不同地區有不同菜系。Kee Heong糕點鋪,提供2種華南地區經典特色糕點:甜點和點心。余玉雷在家鄉廣東做廚師時,從酒店從香港引進的大廚手中,學到一手南方糕點製作手藝。

小碟菜或小盤開胃菜,在西餐中是近些近才開始流行,但在中國,早在幾百年前就有了。Kee Heong糕點鋪點心,都是按客人下單製作,在竹蒸籠上蒸製,食材採用豬肉、生薑、大蒜、香蔥、醬油、辣椒粉、荷葉,茴香和鮮蝦等傳統中華食材。

Leary 和Perret強烈推薦點心也是客人最愛:炸蝦餃,水晶包和糯米荷葉包。

THE ORIENT中華料理

美國著名中餐大廚譚榮輝(Ken Hom)在2016年《All Under Heaven》一書中曾透露,當年他叔叔在芝加哥的中餐館,有2個冰箱,一個裝滿了美國人喜歡的炒雜碎、芙蓉蛋和糖醋雞肉等預製食材,專門為美國人準備;另一個裝滿了海螺、餃子和燉鴿肉等新鮮食,專門為中國人準備。北美中餐館內的這種二分法,是大家都心照不宣的事。

The Orient 店主兼大廚Ivan Chan曾在多家西餐廳做過,深諳中西美食精華。他反對北美中餐館這種二分做法,一心想要給所有顧客呈現地道高端中華美食,提升和改良中餐體驗標準。在此過程中,他融合西餐和中餐烹飪精華,加入個人理解。最近加拿大廚師金牌大賽(Gold Medal Plates)中,Chan作為唯一受邀中餐廚師參與大賽。

Chan的烹飪手法和餐具菜肴擺放,是在傳統中餐基礎上的改良和提升,更像是現代中餐。最近餐廳酒水牌獲批,引入西餐中的白色餐布,也許很快了。他說,餐廳創辦之初,是當地中國留學生經常惠顧,才使他度過艱難創業初期。

Leary 和Perret強烈推薦菜式是The Orient店招牌菜海鹽青檸檬排骨。這道菜採取中餐傳統烹飪手法,加入一點點西餐調料法,堪稱點精之筆。其它推薦菜式還有魚香茄子,椒鹽蝦和北京烤鴨等。

JINCHENG川菜店

JinCheng中餐廳老闆鄒代根(Zou Daigen,音譯),以前在Cheelin做廚師,幾年前決定自己創業,開了JinCheng中餐廳,專門做自己最愛的家鄉菜—川菜。他的菜單上,只有幾樣菜式不辣,90%的菜都是地道成都川味辣菜。

他說,自己就愛做辣味川菜,人們得知道川菜就是辣的,但他喜歡川菜真正原因是它的辣之美味,而不是為追求辣而做辣。自己開店和為別人打工不同,能每天都做新鮮菜,而且只做新鮮菜,不用太多澱粉。「中餐可不是快餐。」他打趣說。他還說,店內多數客戶是中國留學生,他也沒打什麼廣告,客戶知道自己喜歡什麼,自己就找上門來了。

Leary 和Perret強烈推薦菜式是辣子雞,魚香茄子和涼拌雞絲。

BAI WEI 中餐燒烤

自2012年JinCheng開張以來,Leary 和Perret便成了常客,只到最近才發現百味燒烤吧(Bai Wei Grill Bar)。百味,顧名思義,就是百種味道多種味道。老闆汪紅和王文剛(Wang Hong & Wang Wengang,音譯)開這家店專做健康版的中國北方家鄉菜。中國北方菜精髓是,醬料豐富,有著大地的粗獷和芬芳,辣椒雖不像川菜放得那麼多,但唇齒留香,辣味細膩綿長。

汪紅和王文剛的家鄉哈爾濱菜,中餐、日餐、俄國菜、德國菜和猶太美食在這裡交匯碰撞,受這些美食浸染,再加上曾經的科威特和羅馬尼亞生活和美食經歷,2人對北方菜烹飪方式稍作改良,減少油炸或菜油用量,便有了百味之健康美味。

開張後,百味燒烤很快打出名聲,為了吃到百味火鍋或燒烤,有人甚至在冬天從布雷頓角(Cape Breton)開車前來。2人計劃未來幾個月在悉尼開家分店。 和鄒代根一樣,百味強調食材的新鮮和就地取材。「我們用當地食材做出中餐味道。」 汪紅說。

她說,客戶都很信賴他們,喜歡他們的食物,尤其是中國留學生,今後中國留學生會是他們的主要目標客戶,但同時也歡迎所有其他客戶。

Leary 和Perret強烈推薦菜式是辣燉魚鍋,牛肉豆腐涼麵和香辣孜然牛排。

責任編輯:岳怡

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