【大纪元2017年07月28日讯】（大纪元记者李平多伦多编译报导）过去5、6年来，加拿大大西洋省份中国留学生和移民人口剧增，随之也带来各种中华美食，而且是地道中华美食，不再局限于什么炒杂碎、糖醋鸡肉丸等北美改良中餐，提升了大西洋省居民对中华美食的见识和胃口。
曾于1980年代在中国留过学、Trout Point Lodge餐厅创办人Charles Leary 和Vaughn Perret在最新网文中，挑选了哈利法克斯3家代表川菜、粤菜和北方菜系的中餐厅，介绍当地的中华美食。所有这些店，都是夫妻店，多是丈夫主管厨房，妻子负责店面事务。
KEE HEONG 广式糕点
余玉雷（Yu Yulei ，音译）和夏凤珍（Xia Fengzheng，音译）夫妻曾在中国长城酒店做厨师，2012年12月，在哈利法克斯开了家名叫KEE HEONG 的广式糕点铺，卖地道的各类广式糕点，如奶油塔、咸蛋酥和咸猪肉包等包。店子开张不久，就吸引不少当地中国留学生和当地居民，每天店门还没门，门前就排满长队。
地道中华美食，与法式大餐齐名，两者都是世界顶尖美食。中华美食，讲究色香味俱全，烹饪技巧丰富多样，酱料搭配丰富，不同地区有不同菜系。Kee Heong糕点铺，提供2种华南地区经典特色糕点：甜点和点心。余玉雷在家乡广东做厨师时，从酒店从香港引进的大厨手中，学到一手南方糕点制作手艺。
小碟菜或小盘开胃菜，在西餐中是近些近才开始流行，但在中国，早在几百年前就有了。Kee Heong糕点铺点心，都是按客人下单制作，在竹蒸笼上蒸制，食材采用猪肉、生姜、大蒜、香葱、酱油、辣椒粉、荷叶，茴香和鲜虾等传统中华食材。
Leary 和Perret强烈推荐点心也是客人最爱：炸虾饺，水晶包和糯米荷叶包。
THE ORIENT中华料理
美国著名中餐大厨谭荣辉（Ken Hom）在2016年《All Under Heaven》一书中曾透露，当年他叔叔在芝加哥的中餐馆，有2个冰箱，一个装满了美国人喜欢的炒杂碎、芙蓉蛋和糖醋鸡肉等预制食材，专门为美国人准备；另一个装满了海螺、饺子和炖鸽肉等新鲜食，专门为中国人准备。北美中餐馆内的这种二分法，是大家都心照不宣的事。
The Orient 店主兼大厨Ivan Chan曾在多家西餐厅做过，深谙中西美食精华。他反对北美中餐馆这种二分做法，一心想要给所有顾客呈现地道高端中华美食，提升和改良中餐体验标准。在此过程中，他融合西餐和中餐烹饪精华，加入个人理解。最近加拿大厨师金牌大赛（Gold Medal Plates）中，Chan作为唯一受邀中餐厨师参与大赛。
Chan的烹饪手法和餐具菜肴摆放，是在传统中餐基础上的改良和提升，更像是现代中餐。最近餐厅酒水牌获批，引入西餐中的白色餐布，也许很快了。他说，餐厅创办之初，是当地中国留学生经常惠顾，才使他度过艰难创业初期。
Leary 和Perret强烈推荐菜式是The Orient店招牌菜海盐青柠檬排骨。这道菜采取中餐传统烹饪手法，加入一点点西餐调料法，堪称点精之笔。其它推荐菜式还有鱼香茄子，椒盐虾和北京烤鸭等。
JINCHENG川菜店
JinCheng中餐厅老板邹代根（Zou Daigen，音译），以前在Cheelin做厨师，几年前决定自己创业，开了JinCheng中餐厅，专门做自己最爱的家乡菜—川菜。他的菜单上，只有几样菜式不辣，90%的菜都是地道成都川味辣菜。
他说，自己就爱做辣味川菜，人们得知道川菜就是辣的，但他喜欢川菜真正原因是它的辣之美味，而不是为追求辣而做辣。自己开店和为别人打工不同，能每天都做新鲜菜，而且只做新鲜菜，不用太多淀粉。“中餐可不是快餐。”他打趣说。他还说，店内多数客户是中国留学生，他也没打什么广告，客户知道自己喜欢什么，自己就找上门来了。
Leary 和Perret强烈推荐菜式是辣子鸡，鱼香茄子和凉拌鸡丝。
BAI WEI 中餐烧烤
自2012年JinCheng开张以来，Leary 和Perret便成了常客，只到最近才发现百味烧烤吧（Bai Wei Grill Bar）。百味，顾名思义，就是百种味道多种味道。老板汪红和王文刚（Wang Hong & Wang Wengang，音译）开这家店专做健康版的中国北方家乡菜。中国北方菜精髓是，酱料丰富，有着大地的粗犷和芬芳，辣椒虽不像川菜放得那么多，但唇齿留香，辣味细腻绵长。
汪红和王文刚的家乡哈尔滨菜，中餐、日餐、俄国菜、德国菜和犹太美食在这里交汇碰撞，受这些美食浸染，再加上曾经的科威特和罗马尼亚生活和美食经历，2人对北方菜烹饪方式稍作改良，减少油炸或菜油用量，便有了百味之健康美味。
开张后，百味烧烤很快打出名声，为了吃到百味火锅或烧烤，有人甚至在冬天从布雷顿角（Cape Breton）开车前来。2人计划未来几个月在悉尼开家分店。 和邹代根一样，百味强调食材的新鲜和就地取材。“我们用当地食材做出中餐味道。” 汪红说。
她说，客户都很信赖他们，喜欢他们的食物，尤其是中国留学生，今后中国留学生会是他们的主要目标客户，但同时也欢迎所有其他客户。
Leary 和Perret强烈推荐菜式是辣炖鱼锅，牛肉豆腐凉面和香辣孜然牛排。
责任编辑：岳怡
