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2011年“加拿大顶级厨师” 电视真人秀银奖得主

加顶级厨师Trevor Bird :成为更好的自己

文:李芝毓  图:Fable Kitchen餐厅提供

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【大纪元2016年08月19日讯】从名不见经传的普通厨师,一跃成为头戴“加拿大顶级厨师”(Top Chef Canada)银冠的电视明星;从埋头苦干的烹饪专家,经过四年磨砺成为拥有两家知名店面的餐厅老板——Trevor Bird的人生中充满了挑战和机遇。

记者:请简要介绍一下自己?

High Res TrevTrevor:很久以前我在蒙特利尔开始烹饪,这是我唯一从事过的工作。之后游历加拿大,七年前搬到温哥华,开始时候在Lumiere工作,然后在香格里拉酒店工作,后来参加了“加拿大顶级厨师”(Top Chef Canada)电视真人秀,在上面表现的很不错,再后来就开了Fable Kitchen餐厅。

记者:为什么选择厨师作为职业?

Trevor:我不知道还能做其他什么,这是我唯一擅长的工作,也是我从小到大的生活环境。我试着有三个月不烹饪(直到现在),这是我唯一不在厨房的日子,如果你开始做生意就很少有机会烹饪了。

FableDiner_Hotdog记者:谈谈“加拿大顶级厨师”电视真人秀?

Trevor:这是改变我人生的一次经历。之前我只是一个餐厅里的厨师,但是它给了我自己开餐厅的机会,建立更多联系,人们开始把你当回事儿了,: 那对我是一次非常积极的经历。

记者:参加真人秀遇到的挑战?

Trevor:我只是一个餐厅的厨师,但在电视上能够烹饪任何我想要做的菜。他们说“做你喜欢的菜,无论是什么都行”。所以我拥有创作自由去烹饪自己的菜,那是非常有启发性的。它真的给了我一个作为一个厨师成为更好自己的机会。

FableDiner_Burger记者:烹饪的灵感来自何处?

Trevor:我觉得取决于你的创作背景是什么,我不想说自己是名艺术家,因为厨师和艺术家看待世界的眼光非常不同。灵感到处都是,它取决于你如何阐释那种灵感,我真的不知道灵感来自哪里,我无法给出一个确凿的答案。但是,走出去认识更多人,谈论他们的美食体验,这是作为厨师最好的一部分,也是作为厨师最具创造性的部分。

记者:你的烹饪风格是什么?

Trevor:非常加拿大式,紧跟季节的加拿大式烹饪风格。我觉得这是我们在加拿大多元化背景的影响中获得的乐趣。亚洲、印度、意大利,我们能做的没有限制。温哥华有一个令人惊叹的食物生长季节,有如此多的可用产品。你可以用很多不同的方法来烹饪它们,比如我大部分是法式风格或西方风格,但是我也喜欢韩国、中国饮食的烹饪方式。我觉得有些华人厨师也喜欢把加拿大式的美食风格融入自己的烹饪过程。它们在相互影响。我喜爱韩国美食,现在餐厅里就有一位韩国厨师。

记者:可以举个例子吗?

Trevor:“鸭肉松饼”(Duck Pancake)是我们店里一道受欢迎的菜。但是这个“Duck Pancake”可不是北京烤鸭,我们也是烤整只鸭,烤出法式脆皮但肉质仍然十分软嫩,在松饼上放鸭肉、香葱丝、泡菜,这是美式、亚洲的大杂烩。这是一个混合了北美和亚洲风格美食的好例子,使用加拿大食材——泡菜使用的白菜和香葱丝都是加拿大生产的,亚洲风格的烤鸭但是却使用法国烹饪技术。这是一道灵感来自中华美食的菜肴,但是使用我自己的加拿大方式制作的。

Fable_Diner_01记者:谈谈在香格里拉酒店的工作?

Trevor: 那是个很棒的工作,薪水很高。我就是个厨师,每天烹饪。那段时间可能是我最开心平静的一段日子,因为每天我只需工作八个小时,有个非常健康的生活方式。但是有一点令人沮丧的是,我希望能有更多的参与,希望有新的任务,但是并没有这样的机会。工作不错但也令人沮丧,因为我没有机会成长为我想成为的自己。

但是现在我从一个厨师变成一个餐厅的老板,此前我从未有过机会领导一个团队。四年前我是个非常不同的人,这四年了我获得很多时间去成长。这反映出我以前是个多么糟糕的领导,因为我不知道怎样做。在餐馆行业,你一生都在厨房里烹饪,从来没有一个导师会教你如何管理人才。他们告诉你所有的话就是快点做,努力做,你还不够努力,给人很多压抑而并非积极。

记者:如何面对这种压抑?

Trevor:我相信一切事情的发生都有原因,当你试着去做一些事情,努力去做,永远别对机遇说不,努力工作,要非常努力,一般都会有好的结果,整个世界都会帮助你完成,而不会拖你的后腿。无论你思考了多少,你觉得有些事对你不公平,但发生在你身上也是有原因的。它的发生不是为了拖你的后腿,而是会让你更坚强,成为一个更好的人。

记者:你成功的秘诀是什么?

Trevor:保持清醒的头脑与专注。我想这个行业的每个人都在超负荷工作,但是应该学习如何管理你的行程表,并且让人们处在正确的位置,帮助你去管理行程。因为如果你想自己做完一切事,那是做不到的,压力太大。所以有一个好的团队,善待他人,使人们和你一起努力。

记者:过程中学到了哪些经验?

Trevor:我学到的一件事是,如果控制力太强或者试着一个人去做所有的事情,那都是不好的。如果你给别人机会,让他们自己去做,他们一般都会做好。每个人都想做得好,每个人都想取悦他人,如果你给他们机会去做,很多时候都会成功。当然,事情不会完全按照你的想法发展,我做事的方式不一定是你做事的方式,所以你得知道调整,因为事情有可能会做错、会一团糟,你要有个心理准备,告诉自己我要告诉你这样做,但是我也知道它不一定会像我想得一样,但是这是个学习的经历,我们会一起从中获得成长。

记者:谈谈你将要参加的育空美食盛宴?

Trevor:还有另外两位厨师,我们三人每人负责一道菜。因为可能有超过200人,围着一个长桌,育空啤酒厂提供啤酒赞助,现场会非常有趣。这是一个加拿大家庭式的盛宴,我们还没有具体探讨到底要做什么,但我们会做一条鱼,很可能是很大的一条烤全鱼。北美人真的不喜欢挑鱼刺,我们可能要做一条超大条的比目鱼。

育空还有麋鹿(elk)和北美驯鹿(caribou),所以也有可能是烤鹿排或炖鹿肉,会有烤肉、新鲜蔬菜,这样的话所有人都能参与。因为是200人的家庭式晚宴,每个人喜欢的都不一样。他们那里有很不错的温室,所以我们可以用温室里种的任何食材入菜。

记者:你对育空之旅的期待?

Trevor:北极光是非常流行的,我对此非常期待。我也非常期待着育空会提供给我们什么食材,那不是人们能经常去的地方。我知道他们现在还有一个推广活动,包含机票和酒店。如果你想去育空旅行,我想现在是个很好的时机。

记者:谈谈你的新餐厅Fable Diner?

Trevor:传统北美风格与现代加拿大风格结合出的美食,我们有早餐、午餐和晚餐,周末早午餐。汉堡很受欢迎,主菜也很棒,有牛排等。我把Fable Kitchen最受欢迎的几道菜也挪到了这里,比如Black Pepper Jam。

记者:你认为作为厨师最重要的事情?

Trevor:与农夫们合作,以及按照季节烹饪,我觉得是最重要的。使用新鲜的蔬菜和肉品烹饪,并明确知道它们的来源。

记者:在卑诗如何根据季节享用美食?

Trevor:夏季,比如现在,三文鱼是很好的,比目鱼会持续到11月;冬天,所有食材都很难获得,在一些名店吃牛肉是比较好的选择。
夏天的鱼类是非常好的。卑诗产的鱼类品质非常高,因为我们对鱼类进行非常好的照顾。青口也很好,还有生蚝。珍宝蟹是非常好的,但也非常贵。蛤蜊、青口和生蚝都是冬季的比较好,冷水里它们会长肉。现在是繁殖季节,它们会变小而且没有能量。

记者:冬季有哪些应季美食?

Trevor:以我的加拿大烹饪背景和我们餐厅的菜单,冬季会提供热量比较高的菜肴:浓汤、炖肉、蘑菇、派等。Tourtiere是一种法式加国菜,它是一种肉派,使用肉桂和蒜瓣调味。我们将牛绞肉、洋葱、牛肉汤、芹菜、蒜瓣煮到浓稠,然后放在派皮上,搭配番茄酱。

很多水果9、10月份就都在成熟季节了,所以我们及时购进然后储存在地窖里,可以储存6至7个月。冬季的胡萝卜比夏季的要好,因为很多的碳水化合物转化成糖分,所以冬季胡萝卜甜度更高。但收获起来比较费劲,因为要从土里挖出来,当然价格也不菲。◇

责任编辑:邓林

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2016-08-20 5:03 AM
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