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客家美食國際交流 名廚到客庄傳統市場體驗

客委會自23日起舉辦為期三天的「客家美食國際廚藝交流活動」,交流首日,特別安排來自新加坡和法國的兩位名廚,到新竹縣竹東鎮的客家傳統市場參觀體驗 。(賴月貴/大紀元)

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【大紀元2017年08月23日訊】(大紀元記者賴月貴新竹報導)客委會為推廣客家飲食文化,並為客家美食注入國際化的新思維,23日起舉辦為期三天的「客家美食國際廚藝交流活動」。交流首日,特別安排新加坡米其林一星餐廳Tay Kiat Hwee,Douglas主廚及法國巴黎藍帶廚藝學校José Cau講師,到新竹縣竹東鎮的中央市場參觀,在「台灣客家美食交流協會」理事長郭敏昌的帶領下,認識及選購客家料理食材,由於初次到客家傳統市集,兩位名廚對許多事物都充滿了好奇心。

位於新竹縣竹東鎮的中央市場是全台唯一以客家傳統市集命名,也是全台最大的露天傳統市場,共有七百多個攤位,販賣的東西應有盡有非常豐富。在市場裡,阿婆用精心挑選的紅蔥頭和自己炸的豬油,做出香味四溢的油蔥酥,試吃後讓兩位名廚感到非常驚豔!

此次參觀體驗的有阿婆客家甜點、客家桔醬、滿珍香雞鴨行體驗醃製紅糟與介紹土雞蛋的挑選方法、紅蔥頭以及福菜製作流程介紹、客家麻糬及傳統米食米苔目、粄條等,客家名廚陳志昇還親自露了一手,現炒兩道菜,法國名廚José Cau說,炒菜加上豆豉很好吃,而又能吃出菜的原味,感覺很棒、很特別!

兩位名廚對客家人的佐、醬料和保存食物的方法印象尤其深刻,特別是桔醬、豆豉、豆腐乳和紅糟的醃製,客委會副主委范佐銘表示,邀請國際名廚親自走入傳統市場,於探索客家在地食材的製造過程中,了解客家飲食的獨到之處,運用五感體驗,將客家食材、佐醬料、烹煮方式結合新加坡米其林餐廳及法國藍帶廚藝學校之料理手法,觸發更多的料理創意巧思。

客委會自23日起舉辦為期三天的「客家美食國際廚藝交流活動」,交流首日,特別安排來自新加坡和法國的兩位名廚,到新竹縣竹東鎮的客家傳統市場參觀體驗 。(賴月貴/大紀元)
客委會自23日起舉辦為期三天的「客家美食國際廚藝交流活動」,交流首日,特別安排來自新加坡和法國的兩位名廚,到新竹縣竹東鎮的客家傳統市場參觀體驗 。(賴月貴/大紀元)

范佐銘表示,本次活動將進行連續3天的廚藝交流活動,23日讓國際名廚到傳統市場深層體驗客家飲食文化,24日於臺北福華大飯店,由四位廚師一起展現創意料理,除法國和新加坡兩位名廚外,國內客家名廚陳志昇、溫國智也將展現才華,全國26家客家餐廳也將派員參加交流、一起共襄盛舉。

好吃的炒米苔目。(賴月貴/大紀元)
好吃的炒米苔目。(賴月貴/大紀元)

25日則在福華大飯店舉辦座談會,談「客家美食淵源及客家美食國際化」,也邀名廚做專題演講「如何打造米其林星級餐廳」與「法國藍帶國際餐飲推廣經驗分享」,客委會期許透過經驗的相互交流,能引領客家料理邁向國際新方向,賦予嶄新生命力。

介紹紅糟的製作。(賴月貴/大紀元)
介紹紅糟的製作。(賴月貴/大紀元)

責任編輯:鄭樺

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