【大紀元2018年11月18日訊】（大紀元記者陳安綜合報導）「重慶小麵」不僅是重慶人不可或缺的美味餐點，外地人也為之著迷，受人愛戴的重慶小麵近期還獲「最受歡迎中國麵條」稱號。現在，就來看看這火紅的麻辣小麵怎麼料理吧。
首先，需要準備好以下食材：
去皮炒花生粒約1湯匙
白芝麻約 1茶匙半
乾紅辣椒 2杯
花椒粉 1茶匙半
碎蔥（分兩部分：1/2茶匙、5克）
碎薑（分兩部分：1茶匙、5克）
碎蒜（分兩部分：1茶匙、5克）
蔥約6根
薑片約6片
榨菜 1茶匙
全雞 1隻
豬肚 1200克
碎牛肉 100克
郫縣豆瓣醬 1湯匙
豆瓣醬 1湯匙
黑米醋（香醋） 1茶匙半
麵條 200克
水
烹飪用酒
廚師特製花椒油 （點此看製作影片）
廚師特製辣椒油 （製作教學同上）
食用油
芝麻油1/2茶匙
豬油1茶匙
醬油1湯匙
花生醬1湯匙
1湯匙約15毫升，1茶匙約5毫升，1杯約240毫升。
作法：
1. 首先，準備2杯乾紅辣椒，放進鍋裡炒勻，加入食用油，繼續炒。炒完後，將辣椒放進缽裡搗碎，碎成粉狀後倒入碗裡。接著，混入花椒粉、白芝麻、熱油，攪拌均勻。
2. 準備一鍋水，加入青蔥、薑，1隻全雞、豬肚 1200克，燉2小時。
3. 準備1空碗，加入1茶匙碎蒜 、1茶匙碎薑 ，加入水，攪拌。
4. 準備1小碗炒花生，倒在平面上，用菜刀壓、切成約米粒大小的碎塊，再放回小碗裡。
5. 用菜刀將1茶匙榨菜切碎，放進碗裡。
6. 在熱鍋裡倒入油，熱一熱，再將油倒掉，以防沾鍋。再將100克碎牛肉塊放入鍋中，將之炒散，加入廚師特製花椒油。
炒至霧氣騰騰時，加入烹飪用酒，熱一陣後，加入碎薑、碎蒜、碎青蔥（各5克）、1湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙豆瓣醬、1茶匙甜黑米醋，將這些食材炒勻。加入烹飪油、廚師製辣椒油，再將鍋裡的食材炒拌一下，拌完後，將整個鍋子放旁邊。
7. 準備一鍋沸水，加入200克麵條，將麵條攪拌、滾燙一下，後用大漏勺將麵條瀝水舀出。
8. 將醬油（1湯匙）、花生醬（1湯匙）、碎花生（1湯匙）、廚師特製辣椒油（1茶匙）、廚師特製花椒油（1/2茶匙）、榨菜（1茶匙）、黑米醋（1/2茶匙）、碎青蔥（1/2茶匙）、薑蒜水（1湯匙）、花椒粉（1/2茶匙）、白芝麻（1/2茶匙）、芝麻油（1/2茶匙）、豬油（1茶匙）混合到一個碗裡。
9. 將第3步驟的燉雞湯，倒入第9步驟的碗裡。
10. 加入麵條、青菜、第6步驟的肉燥，拌一拌，就大功告成囉。
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責任編輯：蘇明真
