【大紀元2018年07月02日訊】（記者姜琳達洛杉磯報導）由於加州對企業的法規眾多且繁瑣，很多華人餐飲業主開始抱怨：如今不是被人用餐館空間不夠、廁所設計不符合殘疾人保護法等原因提告，就是被衛生局下令整修。那在加州開餐館該如何做建築設計才能免受經濟損失呢？
南加州臺灣餐飲公會會長王浩然介紹，加州很多華人想要租金便宜，就租面積很小的餐廳，但又想盡量將有限的面積用到淋漓盡致，多擺放一些座位，也因此製造了很多麻煩。
僅就因餐館廁所不夠大等類似官司，就讓業主們損失嚴重。他說：「即便對方沒有出現在你的餐廳，但只要有律師代表，又真的到餐館量到尺寸不夠，業主們就要賠錢。因此華人業主在裝修餐廳時，不能忽視這些細節，要符合規範。」
餐廳設計師利齊認為，在全美20多個州中，加州是餐飲法規最嚴格的。在私人的小餐廳，衛生局檢查項目很廣。餐廳內座位不能隨意擺放，而且廚房的面積要符合規定。
他介紹，從設計的角度，（整體）餐廳跟廚房的比例一般是在1：1左右。有些室內面積超過2,000~3,000平方呎等大型一點的餐廳，廚房最少要占到35%到40%。
除此之外，美國廚房的設計不僅僅是用來烹飪。檢查官員還會從操作流程、餐具、食物、半成品如何放置、冷藏冷凍等方面審核。
利齊舉例說：「華人的餐館會買舊機器。但這不僅造成維護、維修費用高，如果買的一些機器是屬於沒通過美國標準法規的，基本上是不准使用的。」
一旦被檢查員發現，業主要立刻做出修改。然而廚房任何的變更，即便是換冰箱、烹飪器械 (如爐頭)，都要先通過衛生局的審批才能改動，每次更改，縣政府也是按時計費，將得不償失。
而廁所的設計方面，有酒牌的餐廳，廁所的數量要比普通餐廳多。室內面積在1,500平方呎左右且沒有賣酒的餐廳，一個男女皆宜的廁所就可以。但面積如果較大、廁所另占分區時，就要分成男、女廁所。
利齊說：「在建築法規裡面，如果你有超過50位客人容量以上的地方，就要有兩個廁所。」即便是在 Food Court (美食廣場)，業主在簽租約的時候都要跟房東確保，在距用餐地點一定距離內必須要有公共廁所。
另外，一些餐廳面臨的最大問題是停車位不足。按法規，餐廳每100平方呎的面積，就要一個停車位。關於餐館地板防滑度和殘疾人的設備規定，業主也都要額外留意。◇
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